30 abril 2007

BROCHETAS DE GAMBONES Y HUEVOS DE CHOCO

Para los que no sepáis qué son los huevos de choco, ahí va un reportajillo:

El choco es como se le llama en el sur a la sepia. Justo antes de morir, la hembra de la sepia pone entre 200 y 500 huevos, que tienen forma de pera y que están cubiertos de una cubierta oscura. Esos huevos quedan depositados en racimos en el fondo (como se ve en esta foto)
.
Por el sur -Cádiz, Sanlúcar de Barrameda, Huelva, Sevilla... se toman cocidos y en ensalada, a la plancha, enharinados y fritos, en brochetas...
Hay pescadores que se dedican a la recolecta de los huevos de choco, ya que andan por los 30 euros el kilo por el mercado de Cádiz -aunque los precios oscilan mucho.

Ingredientes:

9 gambones pelados
9 huevos de choco
4 tomatitos cherry
Zumo de limón
Sal y pimienta blanca
Aceite
Vinagre



Lo primero es salar los huevos de choco. Salamos también los gambones pelados y los rociamos con zumo de limón.

Montamos las brochetas alternando tres gambones y tres huevos en cada.



Mientras, cortamos los tomatitos en cuatro, les echamos sal y pimienta blanca y aliñamos con una vinagreta de aceite, vinagre y tomillo. Guardamos en la nevera.

Hacemos las brochetas en la plancha o en el grill durante tres minutos.



Y ya está listo para montar el plato:
En el plato ponemos las brochetas, un poquito de mayonesa y alrededor ponemos los tomatitos cherry. El aliño de los tomatitos se lo he echado por encima a las brochetas.
Lo he acompañado de una ensalada de pasta, piña al natural de lata y maíz, aliñada con vinagre y zumo de piña (el de la lata). El vino es un Ribera del Duero (muy rico....)



Y aquí el primer plano para l@s envidios@s:



De postre una rodajita de sandía.

¿Qué os parece?

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PAPILLOTE DE PAVO A LA MANDARINA

INGREDIENTES (para 2 personas):

2 filetes de pechuga de pavo
3 mandarinas
Sal y pimienta



Primero salpimentamos los filetes (yo he usado un molinillo de pimienta negra al limón, muy rico).



Ponemos cada filete en un rectángulo grande de papel de horno (podemos usar también papel de aluminio) Pelamos una mandarina y la separamos en gajos. Ponemos la mitad de los gajos sobre cada filete.



Hacemos zumo las otras dos mandarinas y echamos la mitad sobre cada filete.



Cerramos los paquetes y ponemos en una fuente de horno (por si se escapa algo de líquido).



Ponemos a horno fuerte (180º) y dejamos hacer durante 15 minutos.



Y aquí el resultado. Los papillotes en papel se suelen servir en el mismo papel, recortando la parte de arriba.



Lo he acompañado de unas zanahorias cocidas y salteadas con un poquito de ajo, una cucharadita de aceite y un poquito de orégano para dar sabor.



El postre lo tenéis en la siguiente foto: yogur desnatado de plátano con fresa y plátano.



Un abrazo.
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ENSALADA DE POLLO Y FRESAS (FOTOS)

Tenía sobras de pollo asado en la nevera, así que las he reciclado con esta ensalada. Tenéis que probarla porque tiene un sabor increíble.

INGREDIENTES
Sobras de pollo asado (si no tenéis, podéis poner a cocer una pechuguita con algunas verduras y vino)
Lechuga
Canónigos
Fresas
Para la vinagreta: aceite, vinagre, sal, pimienta y tomates cherry.

Ponemos las lechugas (si son de varios tipos mejor) en el fondo del plato. Presentamos el pollo alrededor y en el centro las fresas troceadas. Adornamos con los canónigos.

En un bol añadimos aceite de oliva virgen extra y vinagre (yo he usado un vinagre de Jerez de reserva -excepcional), añadimos sal y pimienta y la pulpa de los tomates cherry rallados. Batimos bien con un tenedor hasta emulsionar. Con esa vinagreta aliñamos la ensalada.

Este es el resultado, tiene una pinta muy fotogénica, ¿verdad?:



Y un primer planito



La he acompañado de un filete de pez espada a la plancha con unas gotitas de limón.

Un abrazo

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SHAKSHUKA CON HUEVO (TÚNEZ)

En la red he encontrado esta receta de Túnez (aunque se hace en Israel, Egipto, Libia, etc. de diferentes formas). Como yo pruebo todo antes de ponéroslo, hoy también certifico que está muy sabrosa y además es ligerita ¿qué más se le puede pedir?

INGREDIENTES (para más o menos 2 personas)
1 cebolla pequeñita o media grande
1 pimiento verde
3 tomates colorados bien maduros
Perejil picado
Un puñado de arroz (como un cuarto de vaso más o menos) bien lavado -por lo menos tres veces hasta que el agua salga limpia.
1/2 vaso de agua
2 huevos
Sal, pimienta y una gotita de aceite de oliva



Picamos bien la cebolla y el pimiento y lo sofreímos con un poco de aceite.



Cuando esté listo le echamos el tomate pelado y sin pepitas. Yo le he puesto la mitad rallado y la otra mitad picado, porque me gustan los tropezones de tomate. Subimos el fuego, tapamos y dejamos cocer 5 minutos más o menos.



Pasado ese tiempo, bajamos otra vez el fuego y añadimos el arroz. Damos unas vueltas y volvemos a tapar cinco minutos más sin remover.



Pasado este tiempo añadimos medio vasito de agua, la sal y la pimienta. Subimos el fuego y tapamos otra vez. Dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho moviendo la cazuela de vez en cuando.



Cuando el arroz esté casi hecho, cascamos los huevos sobre el shakshuka. Tapamos y dejamos que se hagan. Hay que dejarlos que se hagan bien y la yema se endurezca -aunque si os gusta menos hecho el huevo... todo vuestro.



Queda con la consistencia de un risotto, pero bien sueltito, para eso lo lavamos antes. La receta original es un poquito picantita, aunque como antes, a vuestro gusto.



Yo lo he acompañado con pechuga de pollo a la plancha. La he dejado marinar desde la mañana con una cucharadita de aceite y un poquito de vinagre de cebolla (un vinagre en spray que compré el otro día y que está riquísimo).



Saludos
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29 abril 2007

ECLAIRS DE CAFÉ

INGREDIENTES:

Para la masa:
300 ml de agua (un vaso y medio)
120 g. de mantequilla
145 g. de harina
una pizca de sal
4 huevos

Relleno:
150 g de mantequilla
100 g de azúcar glass
1/2 taza de café fuerte
2 cucharadas de coñac

Glasa:
3 cucharadas de azúcar glass colmadas
1 cucharada de café fuerte



Ponemos el horno a precalentar a 200º. En una cacerola al fuego ponemos el agua y la mantequilla.Cuando esté derretida y casi a punto de hervir, echamos la harina mezclada con una pizca de sal y movemos constantemente con una cuchara de madera.



Cuando la mase se separe de los bordes de la cacerola la retiramos y ponemos la masa en un bol.



Añadimos los huevos batidos de uno en uno. No echamos el siguiente hasta que el primero esté completamente incorporado a la masa. ESTO ES MUY IMPORTANTE. Seguimos removiendo. Tiene que quedar una masa espesa -como para churros, más o menos.



Ponemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla grande, y sobre papel de horno hacemos los eclairs (los pitisús como decimos en mi tierra) (esta es la misma masa de los profiteroles y es muy fácil de hacer). Yo los he hecho más o menos de 1 dedo de largo, pero al gusto.
Los horneamos a 200º durante unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, apagamos el horno, sacamos los eclairs, los cortamos a lo largo (parecerán que están crudos por dentro, pero no es así, es que están húmedos), los ponemos en la rejilla del horno (con el horno apagado) y los volvemos a meter en el horno unos 20 minutos más para que se sequen (con el horno apagado).



Hacemos la crema (yo iba a hacer una nata de café con 200ml de nata líquida para montar, media tacita de café y una clara de huevo a punto de nieve. Se monta la nata con el café y una cucharada de azúcar y después se le añade la clara a punto de nieve. Pero cuando fui a montar la nata me dí cuenta que era de cocinar y no había manera de montarla, así que he cambiado por esta otra crema).
Mezclamos la mantequilla, el azúcar glas, el café (muy fuerte y espeso, hecho con mucho café y poca agua) y el coñac (solo le he echado coñac a la mitad, para que le puedan gustar a los niños).



Se bate todo muy bien con batidora eléctrica hasta que quede una crema.
Para hacer la glasa mezclamos el azúcar glas con el café (he hecho dos glasas diferentes, a la otra además del café he añadido un poquito de coñac).



Rellenamos los eclairs con la crema de café y la glasa y con la crema de café y coñac y la glasa de café y coñac (¿glasa de carajillo?).
Este es el resultado. Los de coñac son los de el medio.He probado uno y están muy rico (ahora bien, se les ve las calorías desparramándose nada más cogerlos con la mano)







Se me olvidó decir que podéis rellenarlos de crema pastelera con la glasa hecha de azúcar glass y agua, de chocolate con cobertura de chocolate por encima, de nata con fresas...
O si os atrevéis con algo salado, de queso azul, de queso philadelphia con alcaparras, de ensaladilla...

POLLO A LOS 40 DIENTES DE AJO

Aquí va una receta muy original y muy sabrosa. No os asustéis por la cantidad de ajo que lleva, que no se notan tanto.

Ingredientes

1 pollo cortado pequeñito (coge mejor el sabor)
40 dientes de ajo (están contados ¿eh?, ni uno más ni uno menos)
1 vaso y medio de vino fino (vale blanco)
Un poco de tomillo
Unas almendras -se me ocurrió sobre la marcha, así que no están en la foto
Sal y pimienta
Aceite de oliva



Lo primero es aplastar los dientes de ajo con parte plana de la hoja de un cuchillo (no os paséis de fuerte que queremos abrirlos, no hacerlos puré) y dorarlos en un chorrito de aceite caliente con su piel y todo.



Sacamos los ajos y en ese aceite doramos los trozos de pollo salpimentados.



Los retiramos y doramos las almendras -se podía haber hecho a la par que los ajos, pero ya digo que se me ocurrió sobre la marcha.



Ponemos todo otra vez en la olla, añadimos el vino, una cucharadita de tomillo, un poco de sal y pimienta molida. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.



Pasado ese tiempo sacamos los trozos de pollo, sacamos los ajos a un plato y les quitamos la piel -sale sola- Quitamos también todas las pieles que se hayan quedado en el caldo.
Echamos los ajos pelados a la salsa y le damos un toque de batidora para pasarla bien (a mi me gusta que queden trocitos de almendra). Probamos a ver si está bien de sal, añadimos los trozos de pollo y dejamos cocer en ellos cinco minutos.

Y aquí está el resultado.



Probadla que vale la pena.

Saludos
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ATÚN MECHADO

Está (estaba) muy rico y no es muy complicado de hacer.
Esta es una receta gaditana que encontré en la página de Carlos Spínola.

Ingredientes
Atún fresco en un trozo (este es de unos 300 gr)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Orégano
Pimentón (una cucharadita)
1 vaso de vino fino
1/2 vaso de agua
Aceite, sal y pimienta

Para mechar:
Taquitos de jamón
Tiritas de queso -éste es manchego, podéis usar el que queráis
Tiritas de zanahoria cocida

En la foto está el mechador, el aparato para mechar.



Lo primero es pelar y picar la cebolla y los ajos y sofreírlos a fuego lento con la hoja de laurel.



Mechamos el atún con el jamón el queso y la zanahoria, usando el mechador.



Cuando esté hecha la cebolla marcamos el atún a fuego fuerte, solo vuelta y vuelta.



Apartamos y en la sartén añadimos la cebolla y el ajo, el orégano, el pimentón el vino y el agua, el laurel y lo que nos ha sobrado de mechar el atún. Ponemos a hervir.



Cuando rompa a hervir, añadimos el atún y bajamos el fuego. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos (menos tiempo si os gusta menos hecho el pescado).



Cuando esté hecho apartamos el atún y pasamos la salsa por la batidora (si está muy líquida la ponemos a hervir un rato).



Y aquí está el resultado!!!!



Y un primer planito...


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