31 diciembre 2008

CANAPÉS DE AÑO NUEVO



Para la cena de esta noche he preparado estos canapés y os los traigo con mis felicitaciones para el nuevo año 2009. ¡¡¡¡Hasta el año que viene!!!!

Ingredientes:

Jamón cocido
Queso en lonchas (yo he usado havarti)
Queso blanco de untar (tipo philadelphia) del sabor que querais -el de la foto es de ajo y perejil
Pan de molde sin corteza
1/2 copita de coñac
Azúcar glas


Preparación:

Lo primero es mezclar media tarrina de queso blanco con el coñac hasta que esté todo incorporado. Reservamos.


Mientras tanto ponemos seis rebanadas de pan sobre una lámina de plástico de cocina de la forma que veis en la foto. Muy importante, las rebanadas de pan tienen que superponerse unas sobre otras. Tapamos con otra lámina de plástico


Pasamos el rodillo de amasar sobre el pan hasta que quede bien fino y se hayan fundido todas las rebanadas formando una sola lámina de pan.


Quitamos la lámina de plástico de arriba (conservando la de abajo) y untamos el pan con la mezcla de queso y coñac.


Ponemos sobre la crema de queso el jamón cocido


y sobre el jamón ponemos las lonchas de queso.


Ayudándonos del plástico, vamos enrollando el pan apretando lo más fuerte que podamos.


Si nos ha quedado fuera algo del relleno lo cortamos. Envolvemos muy bien el rollito con el plástico apretando bien fuerte y metemos en la nevera para que se quede con la forma durante un buen rato (podemos adelantar metiéndolo 20 minutos en el congelador).


Pasado este tiempo, con un cuchillo con sierra pequeña cortamos los dos extremos (que desechamos). Cortamos el rollito en rodajas de 1 cm aproximadamente que vamos dejando en una fuente.


Con ayuda de un colador fino espolvoreamos los rollitos con azúcar glass.


Lo más rápido posible -para que no se disuelva el azúcar- quemamos la superficie con un soplete de cocina (o con una plancha de metal caliente) (si no teneis ninguno de estos dos utiensilios se puede utilizar -aunque es un poco más engorroso- una varilla metálica de las de hacer pinchitos calentada con un mechero y poquito a poco y con paciencia conseguiréis el mismo efecto).


Y ya están listos los canapés. El contraste entre el salado y el dulce es muy interesante.


Como siempre un primer planito



Feliz entrada de año!!!!




26 diciembre 2008

PARMESANA DE BERENJENAS



Hace tiempo que no actualizo el blog porque he tenido poco tiempo. Por eso quiero aprovechar para desearos una feliz Navidad y que el año 2009 nos traiga a todos mucha felicidad.

Esta receta es de mi amigo Carlos. Es muy fácil de hacer y está muy rica.

Ingredientes (para cuatro personas)
1 berenjena
1 huevo
1 lata de tomate frito (he usado una de 300 gramos)
8 lonchas de jamón cocido
8 lonchas de queso (debería ser parmesano, pero yo he usado havarti que funde muy bien)
1 cucharadita de orégano
Un puñado de queso rallado para gratinar.


Preparación
Lo primero de todo es lavar bien la berenjena y cortarla en rodajas finas. Se salan ligeramente y las hacemos a la plancha con muy poco aceite. Reservamos.


Seguidamente batimos el huevo con una pizca de sal y pimienta molida y el orégano.


Mezclamos el huevo batido con el tomate frito.


Ponemos un poco de la mezcla de tomate y huevo en el fondo de una fuente de horno.
Sobre el tomate ponemos una capa de berenjenas.


Seguimos con una capa de jamón cocido y otra de queso.


Completamos con otra capa de tomate, berenjenas, jamón y queso y terminamos con una última capa de berenjenas, tomate y espolvoreamos con el queso rallado.


Metemos en el horno a 180º durante unos 30-40 minutos y pasado ese tiempo tenemos esto:


Y una racioncita


de cerca






30 noviembre 2008

PAPAS CON CARRILLADA A LA JEREZANA

Esta receta me la pusieron de segundo plato de menú en un bar de Jerez. Me pareció tan rica que la he intentado reproducir (¡y me ha quedado la mar de rica!).

Ingredientes
1kg. de carrillada (si es ibérica mejor)
1 kg de patatas
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
1 pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 botella pequeña de vino tinto o media botella grande (cuanto mejor es el vino mejor será la receta, este era un crianza)
Especias para carne al toro (o si no las encontrais: pimentón dulce, pimienta negra, orégano, tomillo y cúrcuma -si no teneis cúrcuma no pasa nada)


Lo primero es cortar la carne en trozos no demasiado grandes salpimentarlos y sofreírlos en un poco de aceite (yo la he sofrito en la olla rápida que es donde voy a hacer el guiso). Los apartamos.


Picamos las verduras (menos las patatas que reservamos para el final) y las sofreímos a fuego lento en el mismo aceite de la carne.


Añadimos el vino de rioja, una cucharada de especias de carne al toro o de la mezcla que os he puesto y la hoja de laurel. Cerramos la olla y dejamos que se haga durante 15-20 minutos (olla multirrápida; 20-30 olla exprés; una hora y media en olla normal). Probamos de sal y si es necesario rectificamos.


Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en cachelos (en trozos grandes haciendo "clac" al final para que suelten más almidón al cocerse y engorden el caldo). Dejamos enfriar la olla bajo el grifo, abrimos, añadimos las patatas (y si es necesario un poquito de agua). Cerramos la olla y dejamos 3-4 minutos más.


Y listo para comer!!!!


El primer plano ha salido un poco borroso, pero ahí está de todas formas.



Es casi obligatorio mojar pan en esa salsita



17 noviembre 2008

CANUTILLOS DE PEZ ESPADA CON GAMBAS


Esta receta la he adaptado del número de navidad de Cocina Mía y está muy rica, aunque es un poquito laboriosa de hacer.

INGREDIENTES (para dos personas)

2 filetes muy finos de pez espada
200 g. de gambas arroceras
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta
Limón
Huevos y pan rallado


Lo primero es pelar las gambas. Las cabezas las ponemos a cocer con un vaso de agua y una pizca de sal. Cuando hiervan unos minutos apartamos del fuego. Con la mano del mortero machacamos las cabezas en el mismo agua y colamos reservando el caldo resultante.

Los filetes de pez espada los sazonamos con sal y pimienta y el zumo de medio limón y lo dejamos para que cojan algo de sabor.

En una sartén echamos una cucharadita de mantequilla. Cuando esté derretida añadimos la harina y movemos bien para que se tueste. Añadimos poco a poco el caldo de las cabezas hasta hacer una especie de bechamel de gambas (sin leche), si os salen grumos (como a mí, la bechamel me odia mucho) al final le damos un golpe de batidora y aquí no ha pasado nada.

Una vez hecha la bechamel añadimos las gambas crudas, una pizca de pimienta y nuez moscada y dejamos cocer las gambas unos minutos. La bechamel tiene que quedar bien espesa.


Extendemos un filete y untamos la parte de arriba con una parte de la bechamel de gambas.


Enrollamos con cuidado.


Pasamos por harina, huevo y pan rallado y guardamos en la nevera para que el enpanado quede bien prieto.

Ya solo queda freírlos, primero en aceite muy caliente y luego a fuego medio para que se haga bien por dentro.

Yo lo he servido sobre tomate frito y lo he acompañado con un revuelto de setas y jamón con un poco de huevo.


He aquí el primer planito.