28 septiembre 2008

Estofado de pescado Dahomey

Dahomey era un reino que floreció en los siglos XVIII y XIX en lo que hoy es Benin.

Es una receta muy fácil de hacer y muy apropiada si tenéis hijos en casa, porque el pescado queda muy suave.


INGREDIENTES:


Pescado en filetes. Yo he utilizado rosada, pero vale cualquier otro pescado similar (merluza, pescadilla, gallo, etc., que no tenga espinas)

2 cebollas

2 tomates

½ vaso de agua o caldo de pescado

Sal y pimienta

Pimentón dulce

Perejil

Harina

Aceite de oliva (el original es con aceite de palma)



En primer ligar cortamos el pescado en tiras, salpimentamos y ponemos a macerar con zumo de limón al menos una hora.

Pasado ese tiempo enharinamos y freímos el pescado en aceite muy caliente (lo queremos dejar dorado por fuera pero crudo por dentro, ya que luego se terminará de hacer en el fuego).



Pelamos y picamos la cebolla, pelamos los tomates y los cortamos en daditos pequeños. En una sartén grande con un poco de aceite echamos la cebolla y la sofreímos a fuego medio hasta que esté transparente.



En ese momento añadimos el tomate picado y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos removiendo de tanto en tanto. Si veis que queda muy ácido podéis rectificar la acidez con un poquito de azúcar.



Cuando el tomate esté listo añadimos el agua o el caldo y subimos el fuego. Añadimos el pescado y espolvoreamos con pimentón (dulce o picante, al gusto -yo le he puesto dulce) y un poquito de perejil fresco picado. Dejamos cocer unos cinco minutos más y listo para comer.



Se acompaña de arroz cocido.



Y el clásico primer planito para l@s golos@s


25 septiembre 2008

Ensalada Reina de Saba (Queen of Sheba’s Salad)(Etiopía)

Os propongo una ensalada fresca y un poco diferente (agridulce). En realidad lo importante de la receta es el aliño y podéis utilizarlo para cualquier combinación de verduras. La receta original se sirve sobre una torta de pan.


INGREDIENTES (para 2 personas)
Para la ensalada:
1 cogollo de lechuga
1 tomate
1 zanahoria fresca rallada
1 o 2 cebollas frescas
1 o 2 guindillas

Para el aliño Reina de Saba
He utilizado de medida un vaso de vino fino (un catavino) para que podáis calcular bien otras cantidades.
1 medida de kétchup
¼ de medida de vinagre
½ medida de aceite
½ medida de cualquier vino blanco dulce. Yo he usado moscatel oro.
1 cucharadita de salsa Worcester
1 pizca de sal y pimienta
Unas gotas de tabasco


Lavamos el tomate y cortamos en daditos. Cortamos la lechuga y pelamos la cebolla. Le quitamos las pepitas a las guindillas y las picamos muy menuditas. La receta original cambia la lechuga por pimiento verde (a vuestro gusto).

Preparamos el aliño mezclando muy bien todos los ingredientes y batiéndolos con un tenedor para emulsionar la mezcla. Debe quedar un poco dulce y picante a la vez.


En un bol colocamos la ensalada y añadimos un poco de aliño por encima. Dejamos el resto en una salsera por si alguien quiere echarle más.



¡¡¡¡Probadla y no os arrepentiréis!!!!






ARROZ "JOLLOF" (SENEGAL) (FOTO)

En estos meses he hecho algunas recetas africanas para las chicas y chicos de YOK. Os las iré poniendo poco a poco. Aquí va la primera.

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 vaso de arroz
2 vasos de caldo de carne o pollo (puede ser de tetra-brick)
½ cebolla
1 calabacín
1 tomate
1 pimiento
1 diente de ajo
1 zanahoria grande
100 gr. de judías verdes
200 gr. de carne de ternera
1 loncha gruesa de jamón serrano (poco curado)
Curry (una cucharadita)
Sal, pimienta y aceite

En una sartén echamos tres cucharadas de aceite y ponemos a calentar. Cortamos la carne en cubitos pequeños, salpimentamos y sofreímos en el aceite. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y el calabacín y pochamos en el aceite a fuego lento con una cucharadita de curry, hasta que la cebolla esté tierna. Reservamos también.

Pelamos el tomate, despepitamos y picamos. En la misma sartén añadimos el pimiento cortado, la zanahoria pelada y cortada y las judías verdes sin las puntas ni los hilos cortadas también. Sofreímos a fuego lento durante diez minutos, añadimos el tomate y dejamos hacer diez minutos más. Reservamos.

En una olla ponemos las dos tazas de caldo a calentar. Mientras tanto y en la sartén que hemos usado para todo añadimos el arroz y damos unas vueltas a fuego fuerte para que coja el sabor de todos los ingredientes. Cuando el caldo hierva añadimos todos los ingredientes y el jamón a taquitos. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el arroz esté hecho (unos 20 minutos). Si es necesario podemos añadir algo más de caldo. Dejamos reposar cinco minutos y listo para comer.

Este plato admite todo tipo de carne y de verduras, además es muy ligerito y el curry le da un sabor muy interesante. En algunas variantes se le añaden unas gambas peladas casi al final de la cocción. Lo podéis adornar con perejil picado y huevo duro, o incluso con lechuga picada, aunque yo no le he puesto nada.




YA QUEDA MENOS

Hola de nuevo!!! Hace ya un año y pico que no actualizo la página y la verdad es que lo he echado de menos bastante en este tiempo.

Dentro de poco volveré a colgar recetas -no tantas ni tan seguido como antes- con sus fotos paso a paso.

Ah! y como adelanto, cambio plantilla!!!!!

Un abrazo

Erdecai