30 noviembre 2008

PAPAS CON CARRILLADA A LA JEREZANA

Esta receta me la pusieron de segundo plato de menú en un bar de Jerez. Me pareció tan rica que la he intentado reproducir (¡y me ha quedado la mar de rica!).

Ingredientes
1kg. de carrillada (si es ibérica mejor)
1 kg de patatas
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
1 pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 botella pequeña de vino tinto o media botella grande (cuanto mejor es el vino mejor será la receta, este era un crianza)
Especias para carne al toro (o si no las encontrais: pimentón dulce, pimienta negra, orégano, tomillo y cúrcuma -si no teneis cúrcuma no pasa nada)


Lo primero es cortar la carne en trozos no demasiado grandes salpimentarlos y sofreírlos en un poco de aceite (yo la he sofrito en la olla rápida que es donde voy a hacer el guiso). Los apartamos.


Picamos las verduras (menos las patatas que reservamos para el final) y las sofreímos a fuego lento en el mismo aceite de la carne.


Añadimos el vino de rioja, una cucharada de especias de carne al toro o de la mezcla que os he puesto y la hoja de laurel. Cerramos la olla y dejamos que se haga durante 15-20 minutos (olla multirrápida; 20-30 olla exprés; una hora y media en olla normal). Probamos de sal y si es necesario rectificamos.


Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en cachelos (en trozos grandes haciendo "clac" al final para que suelten más almidón al cocerse y engorden el caldo). Dejamos enfriar la olla bajo el grifo, abrimos, añadimos las patatas (y si es necesario un poquito de agua). Cerramos la olla y dejamos 3-4 minutos más.


Y listo para comer!!!!


El primer plano ha salido un poco borroso, pero ahí está de todas formas.



Es casi obligatorio mojar pan en esa salsita



17 noviembre 2008

CANUTILLOS DE PEZ ESPADA CON GAMBAS


Esta receta la he adaptado del número de navidad de Cocina Mía y está muy rica, aunque es un poquito laboriosa de hacer.

INGREDIENTES (para dos personas)

2 filetes muy finos de pez espada
200 g. de gambas arroceras
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta
Limón
Huevos y pan rallado


Lo primero es pelar las gambas. Las cabezas las ponemos a cocer con un vaso de agua y una pizca de sal. Cuando hiervan unos minutos apartamos del fuego. Con la mano del mortero machacamos las cabezas en el mismo agua y colamos reservando el caldo resultante.

Los filetes de pez espada los sazonamos con sal y pimienta y el zumo de medio limón y lo dejamos para que cojan algo de sabor.

En una sartén echamos una cucharadita de mantequilla. Cuando esté derretida añadimos la harina y movemos bien para que se tueste. Añadimos poco a poco el caldo de las cabezas hasta hacer una especie de bechamel de gambas (sin leche), si os salen grumos (como a mí, la bechamel me odia mucho) al final le damos un golpe de batidora y aquí no ha pasado nada.

Una vez hecha la bechamel añadimos las gambas crudas, una pizca de pimienta y nuez moscada y dejamos cocer las gambas unos minutos. La bechamel tiene que quedar bien espesa.


Extendemos un filete y untamos la parte de arriba con una parte de la bechamel de gambas.


Enrollamos con cuidado.


Pasamos por harina, huevo y pan rallado y guardamos en la nevera para que el enpanado quede bien prieto.

Ya solo queda freírlos, primero en aceite muy caliente y luego a fuego medio para que se haga bien por dentro.

Yo lo he servido sobre tomate frito y lo he acompañado con un revuelto de setas y jamón con un poco de huevo.


He aquí el primer planito.





10 noviembre 2008

TARTALETAS DE VERDURAS GRATINADAS

Hoy se me apetecían unas verduritas, así que he hecho estas tartaletas de pan de molde rellenas. Se podría decir que son sandwiches tuneados.

INGREDIENTES (para 6 tartaletas)
6 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 cebolleta
1 puerro
1 rama de apio
1 pimiento verde
Medio calabacín
1 zanahoria
1 tomate
2 champiñones
1 loncha de pechuga de pavo
Queso mozarella rallado
2 o 3 cucharadas de bechamel para gratinar
2 cucharadas de tomate frito para el plato.



PREPARACIÓN
Lo primero es preparar las tartaletas. Para ello ponemos una rebanada de pan entre dos láminas de papel de horno o plástico de cocina y con un rodillo o una botella aplanamos bien para que queden lo más finas posibles.


Untamos unos moldecitos de flan con mantequilla y los forramos con el pan de molde.


Precalentamos el horno a 200º y metemos las tartaletas para que se tuesten. Reservamos.

Mientras tanto picamos muy bien todas las verduritas.
En una sartén con un poquito de aceite ponemos a pochar la cebolleta, el puerro y el apio.
Añadimos la zanahoria y el pimiento y dejamos rehogar.


Por último ponemos el calabacín, el tomate, el pavo y los champiñones, todo muy picadito.


Cuando esté hecho echamos el queso rallado y dejamos que se funda.


Sin dejar enfriar el relleno, rellenamos las tartaletas. Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con un poquito más de queso.
Ponemos a gratinar en el grill del horno durante tres o cuatro minutos a fuego fuerte.


En el fondo de un plato ponemos un poco de tomate frito y sobre el tomate ponemos dos trataletas por persona.


Y un primer plano


¡¡¡¡Probadlas que están muy ricas!!!!



07 noviembre 2008

ENSALADA DE CACHETES DE ROSADA Y AGUACATE

Encontré en el mercado cachetes de rosada frescos. No es fácil encontrarlos y conforme los ví se me ocurrió esta receta.

INGREDIENTES
1/4 kg. de cachetes de rosada
1 aguacate
1 lechuga
1 limón
Mayonesa
Para adornar, maíz dulce y aceitunas


Lo primero es cocer los cachetes de rosada en agua a la que añadí sal y el zumo de un limón. Cuando el agua está hirviendo echamos los cachetes. Cuando vuelva a hervir otra vez contamos un minuto, retiramos del fuego y colamos. Dejamos enfriar.


Aparte pelamos el aguacate y lo cortamos pequeñito. Lavamos las hojas de lechuga y troceamos (a mí me gusta que la lechuga no quede demasiado grande, pero al gusto del consumidor).

Ponemos en un plato la lechuga que sazonamos con una pizca de sal fina, el aguacate y encima los cachetes de rosada cocidos.


Cubrimos todo con mayonesa y adornamos con maíz dulce y mitades de aceitunas rellenas de anchoa.


Muy rico y muy facilito de hacer.
¡Huy!, ¡que se me olvidaba el primer plano!




06 noviembre 2008

PORNOGRAFÍA INFANTIL NO



El próximo 20 de noviembre es el Día Universal del Niño, y por ello, la Huella Digital y Vagón-Bar han emprendido una campaña en la que se pretende que cientos de blogs escribamos un post en el que aparezca la frase Pornografía Infantil NO.


Este es mi humilde post y con ellos quiero unirme tan magnífica campaña.

La intención no es otra que las ciberbúsquedas de las palabras pornografía+infantil al menos golpeen las conciencias de tantos y tantos seres despreciables que juegan con la vida de los niños.

Aquí estoy metiendo ruido en el ciberespacio y para fastidiarle las busquedas a algún pederasta o pedífilo , voy a incluir estas palabras ta raras para mí, pero por lo visto tan usuales para elos para localizar sus cosas. "angels", "lolitas", "boylover", "preteens", "girllover", "childlover", "pedoboy", "boyboy", "fetishboy", "feet boy" Por lo que me han dicho son muy empleadas por los pederastas y pedófilos en las búsquedas.

Si quieres participar coloca este cartel en tu blog con idea de difundirlo.

Acuérdate de escribir el artículo antes del día 20 y deja un aviso en Huella Digital o en Vagón-Bar de que vas a participar porque están haciendo un listado con las webs participantes.
Un saludo a todos



PESCADO EN BLANCO

Esta receta es muy ligerita. En mi casa se hacía cuando alguien tenía problemas de estómago.

INGREDIENTES
1 merluza o pescadilla cortada en rodajas grandes
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento
2 patatas
aceite, vinagre, laurel y sal


Lo primero es pelar y cortar las patatas en rodajas. El pimiento y el tomate los despepitamos y cortamos en trozos y la cebolla la pelamos y cortamos en trozos.
Los ponemos en una olla y cubrimos de agua a la que añadimos un chorrito de aceite (no demasiado, un par de cucharadas), sal y la hoja de laurel. Ponemos a hervir.



Cuando las patatas estén casi a punto (unos 10 minutos) añadimos el pescado y un chorrito generoso de vinagre y dejamos que hierva el agua unos cinco minutos más.


Y ya está listo este plato tan rico. Solo queda servir y comer!!!!


Como veis es muy facilito de hacer porque todo va en crudo.