PATATAS CON TZATZIKI

Esta salsita está muy rica y sirve para ensaladas o -como he hecho hoy- para unas patatas de aperitivo.

Ingredientes:
Patatas de guarnición.
Medio pepino
Un yogur griego
Medio diente de ajo
Una cucharada de zumo de limón
De 6 a 8 cucharadas de aceite
Sal y pimienta



Ponemos a cocer las patatas en agua con sal. Cuando estén hechas las ponemos en un colador y reservamos.



Mientras tanto rallamos el medio pepino y el medio diente de ajo.



Añadimos el yogur, el limón y la mitad del aceite, sal y pimienta recién molida.



Ahora dos formas de hacerlo:
1.- La tradicional: Con unas varillas vamos batiendo la mezcla añadiendo poco a poco el resto del aceite. Cuando esté todo mezclado ya está listo.

2.- Moderna: Como con una mayonesa, le damos con la batidora hasta que esté todo amalgamado. Si está demasiado líquido (depende del rallador que usemos, si usamos un rallador más grande no suelta tanta agua. El que yo tengo es más pequeñito y el pepino suelta más líquido) sin apagar la batidora echamos más aceite hasta que tenga la consistencia que nos guste (de todas formas es más líquido que la mayonesa).



Ponemos aceite a calentar. Cuando esté muy caliente echamos las patatas. Así conseguimos que formen una costra crujiente muy rica. Deben estar muy poco tiempo. Lo justo para dorarse, porque están ya cocidas. Si no queremos freírlas se pueden poner solo cocidas.



Servimos ls patatas con la salsa por encima.



Está muy rico, y en ensaladas está muy bueno también, le da un toque muy especial.



La salsa que sobra se puede guardar en la nevera unos días. No tiene huevo. Yo la guardo en una fiambrera.
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ALCAUCILES CON CHICHARITOS

Otra receta gaditana.

Ingredientes

4 alcauciles (alcachofas) frescos y enteros
1/2 kg de chicharitos (guisantes) frescos (o la mitad congelados)
1 cebolla fresca
2 dientes de ajo
2 huevos duros
Perejil fresco picado
Jamón serrano a taquitos
Pan rallado



Lo primero es limpiar los alcauciles. Hay que quitarles las hojas más oscuras -que son las más duras. Cortamos la parte de abajo -el tallo no lo tiramos- y la punta también. Lavamos bien bajo el agua, abriéndolos bien por dentro para dejarles hueco. Los ponemos boca abajo en una olla con agua cubiertos de agua en la que echamos unas gotitas de limón.



Mientras tanto preparamos el relleno. Picamos un cuarto de cebolla fresca, un diente de ajo, los tallos de los alcauciles y los huevos duros. Mezclamos con perejil fresco picado y el jamón en taquitos. Añadimos pan rallado -un par de cucharadas- sal y pimienta y mezclamos bien.





Rellenamos los alcauciles haciéndoles un hueco en el centro con los dedos..
En una olla echamos un chorrito de aceite, el resto de la cebolla picada y un diente de ajo picado. Ponemos los guisantes desgranados y sobre ellos apoyamos los alcauciles rellenos, haciéndoles una camita con los guisantes para que se sostengan de pie.
Añadimos lo que nos ha sobrado del relleno -eso nos engorda el caldo. Y echamos agua hasta la mitad de los alcauciles.



Tapamos y ponemos a fuego medio (mi cocina tiene hasta 6 y lo he hecho a 4). Hay que dejarlo cocer hasta que los guisantes estén tiernos. De vez en cuando movemos con mucha suavidad para que no se descuajaringuen los alcauciles, y si es necesario añadimos un poco de agua más. Al final rectificamos de sal -hay que tener cuidado porque tanto el relleno, como el jamón llevan sal.

Y listo, solo queda servir y comer!!!!






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CHULETÓN RELLENO DE MELOCOTÓN

Esta es una adaptación mía de una receta del cocinero Jamie Oliver. A ver si os gusta.

Ingredientes (para 1 persona)

1 chuletón de ternera blanca (no muy grande, que luego hay que comérselo)
3 lonchas de bacon
1 vasito de vino -yo le he puesto albariño (el vino que querais, el de la receta original era Marsala)
Medio melocotón en almíbar
Un poco de mantequilla (más o menos una porción de las de desayuno)
Tomillo
Romero
Aceite, sal y pimienta



La primera parte es un poquito asquerosuela, pero muy divertida (a pringarse!!!!). Con las manos estrujar el melocotón y la mantequilla y mezclar lo mejor posible con el tomillo y una pizquita de sal.



Con un cuchillo afilado hacemos un corte en el lateral del chuletón, haciendo un bolsillo (si hacemos el lomo entero, hacemos el mismo bolsillo, pero disimulado en la parte de abajo del lomo).



Rellenamos el bolsillo con la mezcla de melocotón.



Envolvemos la carne con el bacon (así, además de darle sabor, evitamos que se reseque). Si queréis engordar menos podéis cambiar el bacon por jamón serrano, o quitárselo al final antes de comer.



Lo ponemos en una fuente de horno (esta es de usar y tirar, y así no hay que lavar tanto!!!!) untada con una gotita de aceite. Añadimos el vino, salpimentamos y echamos el romero por encima. Añadimos por encima un chorrito de aceite y metemos as horno a 180º hasta que esté hecho (unos 40 minutos).



Y este es el resultado!!!!!!



Lo he acompañado de unas patatitas cocidas (de las de bote) al horno con aceite, sal y romero (se han hecho a la vez que la carne). La salsa es la que ha soltado la carne reducida un poco en una sartén.
Está riquísimo. Muy tierno y con un sabor estupendo.



Un saludo.
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TARTA DE QUESO DE BURGOS Y MANZANA

La receta de esta tarta me la dio mi amiga Sonia, os la pongo aquí con reportaje.
Solo un problema, la base de manzana me quedó demasiado blanda, la próxima le hago la base de galletas y mantequilla, encima le pongo la pasta de manzana y encima la crema, porque de sabor está exquisita.

INGREDIENTES

500 gr de queso fresco de Burgos
tres huevos
1 cucharada de edulcorante
1 limón
3 Manzanas
Aceite
Canela molida


Se pelan y cortan las manzanas en rodajas finas. Las ponemos en una sartén con un poquito de aceite y canela molida a fuego bajo para que se ablanden.



Engrasamos un molde con aceite y lo forramos con las manzanas aplastadas y mezcladas con un poco de canela molida.
En un bol ponemos el queso de burgos, el edulcorante, un huevo y dos yemas. Mezclamos bien y añadimos la ralladura del limón. Batimos con la minipimer hasta hacer una pasta.



y vertemos sobre la masa de manzanas.
Metemos en el horno caliente durante unos 30 minutos a unos 180º.



Los bordes tienen que quedar doraditos.

HE AQUÍ EL RESULTADO



Tiene buena pinta ¿verdad?
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ROLLOS DE POLLO CON MENESTRA

Ingredientes:
Pechugas de pollo (estas son de pollo de granja, más amarillos)
1 bolsa de menestra de verdura congelada
1 bote de espárragos blancos finitos
1 loncha de jamón cocido por cada pechuga
1 loncha de queso de fundir por cada pechuga
Aceite
Vino fino
Colorante amarillo
Pimentón
Sal y pimienta
Bramante para atar los rollitos



Primero, con un cuchillo afilado, abrimos las pechugas para hacer un filete grande (se lo podemos pedir al carnicero). Las salpimentamos por dentro y fuera.



Sobre el filete de pollo ponemos una loncha grande de jamón cocido y una de queso.



Enrollamos y atamos con el bramante para que no se deshaga.



En la olla ponemos la menestra (no hace falta descongelar), los rollitos, una cucharadita de pimentón, colorante amarillo, una copita de fino, un chorreón de aceite y cubrimos de agua. Añadimos sal y pimienta al gusto, tapamos y a hervir. Unos 20 minutos tapado y luego 10-15 minutos más destapado para que se evapore un poco la salsa. El queso que se va fundiendo va engordando la salsa.



Así queda una vez hecho. Queda más sabroso si lo hacéis de un día para otro.


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SOLETILLAS DE NATA Y TRUFA

Hace algún tiempo me llamaron unas amigas para decirme que venían a merendar a casa. Miro por los muebles de la cocina y no tengo casi nada, así que improvisé estas soletillas de nata y trufa con lo que había en casa.

Ingredientes:
1 paquete de bizcochos de soletilla
2 tetras pequeñitos de nata para montar
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de cacao en polvo
Un poquito de crocanti de almendra
Caramelo líquido para adornar

Tan facilito como montar los tetras de nata por separado, cada uno con una cucharada de azúcar y uno con las dos cucharadas de cacao.
Y ya solo queda montar las soletillas. Sobre un bizcocho ponemos con la manga pastelera nata, cubrimos con otro bizcocho y adornamos con nata, trufa crocanti y caramelo líquido. Sobre otro bizcocho ponemos la trufa, tapamos con otro bizcocho y adornamos con nata, trufa, crocanti y caramelo.



Uno de nata



Y uno de trufa



¿Qué os parece?, para ser improvisados han quedado muy ricos!!!!
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POSTRE DE SANDÍA

Este postre se me ha ocurrido, a ver qué os parece:

Ingredientes
1 sandía pequeñita
1 naranja
1 lata de piña en su jugo (de las pequeñas)

Cortamos la sandía por la mitad. Sacamos la pulpa de la sandía (reservando las dos cáscaras vacías) y la mezclamos con el zumo de la naranja y de la piña. La trituramos bien y la pasamos por el chino.
Echamos la piña cortada en el fondo de las cáscaras de sandía.



LLenamos las cáscaras con el zumo de sandía, naranja y piña. Metemos en la nevera para que se enfríe y lo servimos tal cual. Es un postre muy refrescante.



Para la próxima vez que lo haga le voy a añadir más frutas, en plan macedonia. Con una mezcla de frutas tropicales tiene que quedar muy bien.
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CHIPIRONES AL AJILLO EXPRESSSSSSS

Esta tapita la hago cuando vienen de repente gente a casa. Es una forma muy rica de tomar una lata.

Ingredientes:

1 lata (o más depende de la gente) de chipirones rellenos en aceite.
2 dientes de ajo.
1 guindilla.
Medio vasito (de los pequeños) de vino fino



Pelamos y picamos los ajos y freímos en aceite con la guindilla.



Escurrimos bien los chipis (no me gusta nunca usar el aceite de la lata, manías), y añadimos a la sartén.



Damos unas vueltecillas y añadimos el vino.



Dejamos cocer a fuego muy fuerte durante unos minutos, hasta que la salsa reduzca casi del todo y quede bien espesita. Y listo para comer!!!! Yo no le suelo echar sal, porque los chipis de lata suelen traerla, pero se le puede echar al final.



En cinco minutillos tenemos una tapita caliente riquísima.
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POLLO CON MANDARINAS

Ingredientes

1 pollo cortado pequeñito
1 kg. de mandarinas
Tomillo
Pimienta molida
Vino fino
sal, aceite



Salpimentamos el pollo y lo ponemos en una fuente de horno engrasada con un poquito de aceite.
Añadimos 1 vaso de zumo de mandarina y los gajos de tres mandarinas.
Un chorrito generoso de vino fino (como medio vaso). Tomillo, sal y pimienta y al horno fuerte (arriba y abajo, 200º).



Cuando esté dorado y tierno ya está, listo para comer. Ha tardado en hacerse unos 45 minutos.



Muy rico

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LACITOS A LA MIEL

Ingredientes

2 láminas de hojaldre
Leche condensada
Miel
Azúcar glas
Agua

Sobre una lámina de hojaldre y con la ayuda de un pincel extendemos un poco de leche condensada (una capa muy fina) y un poco de miel.

Cubrimos con la otra lámina de hojaldre y cortamos en rectángulos pequeñitos. Los retorcemos por el centro (como en la foto) para hacer los lacitos y los ponemos en una bandeja de horno sobre una lámina de silicona o papel de cocina.



En un cazo ponemos la misma cantidad de miel que de agua y calentamos hasta diluir la miel. Con un pincel pintamos los lacitos con esta miel diluida.

Ponemos la bandeja en el horno precalentado (arriba y abajo, 180º) hasta que los lacitos estén dorados.

Los sacamos y los volvemos a pintar (con mucha generosidad) con esta miel diluida. Dejamos que se sequen un poco para que el hojaldre absorba la miel y espolvoreamos con azúcar glass.

Dejamos enfriar y listos para comer!!!!

Aquí con un buen cafelito de esos que yo hago:



Y el primer plano de rigor para dar envidia:



Están muy ricos y menos dulces de lo que parece!!!!