CAZÓN A LA SANLUQUEÑA

Ingredientes:
1/2 kg de Cazón en rodajas gruesas
2 tomates
1 pimiento verde
1 cebolla grande o 2 pequeñas
4 dientes de ajo
1/2 vaso de manzanilla de Sanlúcar
Sal y pimienta.

Lo primero es quitarle el hueso al cazón y cortar cada rodaja en dos filetes. Lo salpimentamos. Ponemos a calentar un poco de aceite y lo marcamos a fuego fuerte (solo vuelta y vuelta). Reservamos el cazón aparte. (Podeis enharinar el cazón antes de pasarlo a la sartén, pero yo prefiero hacerlo sin harina)

Pelamos la cebolla y los ajos y los cortamos en rodajas. Despepitamos el pimiento y también lo cortamos en rodajas. Lo añadimos a la sartén donde hicimos el pescado y lo dejamos pochar a fuego lento.

Mientras tanto pelamos los tomates y les quitamos las pepitas. Lo picamos y cuando esté pochada la cebolla y el pimiento lo añadimos a la sartén y dejamos pochar a fuego lento.

Añadimos el medio vaso de manzanilla y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.

Añadimos el cazón y lo dejamos dos o tres minutos al fuego. Apagamos y lo dejamos tapado al calor unos 10 minutos y ya estará listo para comer.

Yo lo he servido con unas patatas fritas y una copa de vino.

Y un primer plano para que os llegue el olorcito...

ENSALADILLA DE PULPO A LA GALLEGA

Ayer me hice para comer un pulpito a la gallega con sus papitas y todo, y me sobró bastante, así que hoy lo he convertido en esta ensaladilla tan rica.

Ingredientes:
Pulpo a la gallega (pulpo cocido, patatas cocidas, pimentón dulce y picante, sal gorda y aceite de oliva)
Mayonesa (de bote o fresca, al gusto)
Un poquito de pimentón y un par de rodajitas de pulpo para adornar.

Lo primero es escurrir el pulpo a la gallega (reservando el aceite) y separar el pulpo de las patatas.
Picamos el pulpo muy pequeñito con el cuchillo y lo mismo hacemos con las patatas. Mezclamos con la mayonesa.
Lo ponemos en un molde redondo y adornamos con las rodajitas de pulpo que habíamos reservado, un poquito de pimentón espolvoreado y unas gotitas del aceite del pulpo que habíamos reservado.

Tiene un sabor muy original.

Y de cerquita:

TRIANGULITOS DE ATÚN

Estos triangulitos pueden servir como aperitivo, como una cena rápida, etc. Son muy fáciles de hacer y se congelan muy bien.

INGREDIENTES
Jamón cocido (el que venden para sandwich de forma cuadrada es el mejor para esta receta)
Lonchas de queso (yo he usado gouda)
Atún en aceite
Tomate frito

Para empanar, huevo y pan rallado.

En primer lugar partimos el jamón cocido y el queso en dos triángulos cortando por la mitad en diagonal.

Escurrimos el atún y mezclamos con el tomate frito. Yo le he puesto poco tomate, pero al gusto del consumidor.

Sobre un triángulo de jamón ponemos otro de queso. En una mitad del triángulo ponemos una cucharadita de atún con tomate.

Doblamos por la mitad para hacer un triángulo más pequeño.

Batimos dos huevos con un poco de sal y pasamos los triangulitos primero por huevo y después por el pan rallado.

Los guardamos en el frigorífico una vez empanados para que el empanado se endurezca y quede mejor al freír.

Freímos en aceite bien caliente y escurrimos sobre papel absorbente.

Los he acompañado por un poquito de tomate frito caliente y un par de tomatitos cherry partidos en cuatro trozos con hierbas provenzales, sal maldón y unas gotitas de reducción de vinagre balsámico.

Y el primer planito para no perder la costumbre

Yo los suelo congelar primero en una bandeja bien separados, y una vez congelados los quito de la bandeja y los pongo en una bolsa de congelar para tenerlos siempre a mano. Están muy ricos!!!!

VENTRECHA DE ATÚN A LA PLANCHA CON CEBOLLA AL PEDRO XIMÉNEZ

Bueno, pues hoy como me he portado muy bien, me he premiado a mí mismo con una buena comida.

INGREDIENTES
Una ventrecha (o ventresca) de atún fresco
Un limón
Crema de vinagre de Módena
Sal maldón

1 cebolla
Mantequilla
Aceite
Pedro Ximénez (un chorro)

(Para la ensalada)
Un paquete de ensalada preparada
Maíz de lata
Tiras de pimiento del piquillo asados (de Tolosa, tonto que es el nene)
Mejillones al Tío Pepe (se ponen los mejillones con una sola cáscara y bien limpios en un plato. Se añade un chorrito de tío pepe al fondo del plato (aproximadamente medio catavino). Se salan ligeramente los mejillones. Se tapa el plato y se mete tres minutos en el microondas a plena potencia.
Vinagre de módena

Cortamos la ventresca en trozos grandes y la ponemos en un plato con un poquito de zumo de limón (no le echamos sal).

Mientras tanto pelamos la cebolla y la cortamos en juliana y la ponemos en una cacerola con un chorrito de aceite y mantequilla (yo le he puesto una cucharadita de aceite y dos porciones de mantequilla de la que ponen en los desayunos).

Dejamos hacer a fuego lento tapado durante unos 50 minutos. Nos podemos olvidar de la cebolla, con darle una vueltecita muy de vez en cuando es suficiente. La cebolla tiene que coger un bonito color dorado. Eso quiere decir que está comenzando a caramelizarse (la verdadera cebolla caramelizada se hace así, pero dejándola dos o tres horas, sin echarle nada más).

Pasado este tiempo añadimos un chorro generoso de pedro ximénez y subimos el fuego. Cuando comience a hervir bajamos de nuevo el fuego y dejamos que se haga durante 15 minutos más hasta que tengamos una crema espesita.

Mientras tanto hacemos el atún en la plancha a fuego fuerte (de esta manera se hace por fuera, pero queda jugosito por dentro.

Ya solo queda emplatar:
- Por una parte la ensalada que hemos mezclado y aliñado con el vinagre de módena y un poquito de sal.
- Por otra parte los tacos de atún con un poquito de sal maldón por encima y unas gotitas de crema de vinagre de módena.
- Por último un par de cucharaditas de la cebolla al Pedro Ximénez con su cremita.

Aquí el atún para que veais lo jugosito que queda:

Y un primer planito de la cebolla (la sobrante la he guardado en la nevera en un botecito de cristal, dura bastante).

Y de postre...

Una ensalada de frutas:
Manzana
Plátano
Fresa
Kiwi
Pera
Piña de lata con su juguito
Zumo de naranja

Se pica toda la fruta y se mezcla con el jugo de naranja y de piña. A la nevera hasta la hora de comer..

PAPILLOTE DE LENGUADO CON ACOMPAÑAMIENTO

Hoy estreno un nuevo utensilio de cocina, un papillote de silicona en forma de caja que da unos resultados excelentes (tanto en horno como en microondas).

INGREDIENTES
Dos lenguados (sin tripas, cabeza ni piel)
Una patata
Una zanahoria
Un pimiento
Un cuarto de cebolla
Un buen puñado de champiñones enteros pequeñitos
Unas gambas (no encontré crudas, así que usé cocidas)
Sal, pimienta y perejil
Medio limón
Medio catavino de vino fino


PREPARACIÓN
Este plato lo vamos a hacer en tres veces.
En primer lugar pelamos y cortamos las verduras en rodajitas finas y las ponemos en el papillote con un chorrito de aceite y sal (todas menos los champiñones).


Lo llevamos al microondas durante 3 minutos a plena potencia.

Salpimentamos los lenguados y los ponemos en el papillote sobre las verduras. Añadimos perejil, los champiñones, el zumo de medio limón y la media copita de fino. Cerramos el papillote y lo ponemos en el microondas 5 minutos más a potencia máxima.


Cuando falte un minuto ponemos las gambas peladas sobre los lenguados y lo poenmos el minuto restante. Como no tenía gambas crudas, en vez de ponerlas en el último minuto, las puse al final, volví a cerrar el papillote y lo dejé reposar un par de minutos para que se calentaran y soltaran algo de aroma.

Y listo para comer.


Queda muy jugoso y con un sabor increíble


Y de cerca...
Las verduritas: