QUESADILLAS CON GUACAMOLE

Tenía varias sobras en el frigo, así que para gastarlas he hecho estas quesadillas de pollo y langostinos, que lo bueno que tienen es que son muy baratitas y se pueden rellenar de casi cualquier cosa.

INGREDIENTES
Restos de pollo asado
Langostinos crudos pelados
Zanahoria fresca rallada
Queso en lonchas -yo le he puesto eddam
Cilantro picado
Un poquito de chile chipotle (éste se encuentra en latas en la sección de cocina mejicana del corte extranjero. Cuidado que no pica, ¡abrasa!)
Dos tortillas de harina preparadas (éstas son de Bimbo, pero las hay de muchas marcas)

Para el guacamole
2 aguacates
1 tomate pera
1 cuarto de cebolla fresca
El zumo de medio limón
unas gotas de tabasco




Vamos a comnzar por el guacamole. en el vaso de la batidora echamos el tomate pelado y despepitado, los aguacates sin piel, una pizca de sal y las gotas de tabasco. Regamos con el zumo de limón y batimos bien hasta conseguir una crema espesa.



Reservamos en la nevera hasta la hora de comer para que se mantenga fresquito (el zumo de limón consigue además que no se oxide, por lo que no se va a ennegrecer.



Para la quesadilla, en una sartén con aceite he salteado los langostinos con sal y una gotita de vino fino.
En el fondo de una tortilla he puesto el pollo y los langostinos, zanahoria rallada y un poco de cilantro fresco picado.



Cubrimos con el queso (bastante, porque nos va a servir de pegamento para la quesadilla) y añadimos un poquito del chile picadito.



Cubrimos con otra tortilla.



Ponemos a calentar una sartén (sin nada de aceite). Cuando esté caliente, bajamos el fuego a la mitad y ponemos la quesadilla. Tiene que dorarse y quedar crujiente. Cuando esté de un lado, le damos la vuelta y dejamos que se haga el otro.



Y ya está. Servimos la quesadilla cortada en cuatro trozos y los servimos con un poquito de guacamole en cada plato para que cada comensal moje su quesadilla a gusto.



Primer planito



¿Os apuntáis a un mejicano?

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#HEMC 13: BOQUERONES RELLENOS

Esta receta es muy elaborada, pero vale la pena. Es mi segunda contribución al HEMC 13

INGREDIENTES
Boquerones grandes
Espinacas
Langostinos
Vinagre
Ajo, sal y pimienta
Huevos y pan rallado para empanar
Aceite



Lo primero es quitar la cabeza y las espinas a los boquerones.



Los salamos y los ponemos en un bol. cubrimos de vinagre, tapamos con film transparente y reservamos en la nevera al menos una hora y media.



Mientras tanto pelamos los langostinos



Lavamos las hojas de espinaca y las picamos muy finitas. Ponemos agua a hervir con sal y echamos las espinacas. Como ya están picadas con tres o cuatro minutos hirviendo es suficiente. Escurrimos, refrescamos con agua fría y reservamos.



Picamos un par de dientes de ajo y los sofreímos en una pizca de aceite.



Echamos las espinacas y sofreímos un ratillo para que cojan gustillo.



Cuando pase la hora y media, sacamos los boquerones y secamos en papel absorbente.



Y ya montamos los boquerones. Sobre un boquerón ponemos un poco de espinacas y sobre las espinacas un langostino.



Tapamos con otro boquerón (si son lo suficientemente grandes, podemos hacerlos con un solo boquerón doblándolo por la mitad y dándole forma redondita)



Aquí está el kilo de boquerones ya preparados.



Los empanamos, primero pan rallado (sí, sin nada), después huevo y terminamos con pan rallado. Es muy importante que después de empanarlos todos los dejemos en la nevera durante unos minutos para que se endurezca el empanado.



Freímos en aceite bien caliente



Yo los he servido con un poco de arroz cocido con un poco de tomate.



Y un primer planito para que veáis lo rico que está.



¿Qué os parece?

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CHULETITAS DE CORDERO EMPANADAS

Ingredientes

Chuletitas de cordero
1 rodaja finita de calabacín por cada chuletita
1 rodaja finita de berenjena por cada chuletita
Sal y pimienta
Huevo, vino fino y pan rallado para empanar.

Para el acompañamiento

Rodajas finas de calabacín
Pimientos rojos asados
Cebolla
Atún de lata
Vinagre
Aceitunas rellenas



Lo primero es envolver la parte ancha de las chuletitas (salpimentadas) con una rodaja de calabacín y una de berenjena. Damos forma con la mano.



Batimos un huevo con sal y un chorrito de vino fino (o coñac) que le da un sabor muy rico al empanado.



Empanamos las chuletitas.



Las freímos en aceite caliente.



Mientras tanto hemos cortado el calabacín en rodajas finitas que secamos entre dos hojas de papel absorbente. Freímos en aceite caliente -yo lo he frito en freidora- para hacer unos chips de calabacín. Salamos con sal fina.

Se pican los pimientos y la cebolla y se mezclan con el atún escurrido y un poco de vinagre y sal y se adorna con aceitunas.



¿Qué os parece?
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MOUSSE DE NARANJA LIGHT

Esta receta ya la puse, pero como parte de otra. Me la han pedido porque es difícil de encontrar y no aparece en el buscador, así que la pongo sola

Ingredientes (para dos personas) :
2 naranjas grandes (yo tenía solo de las sanguinas, pero queda mejor con naranjas normales -que no sean demasiado ácidas)
1 huevo
6 sobrecitos de edulcorante en polvo (o dos cucharadas rasas de azúcar)
Una cucharadita rasa de harina



Exprimimos las dos naranjas con cuidado de no romper las cáscaras. Con una cucharilla y mucho cuidado quitamos lo que quede de la pulpa de las cáscaras (con habilidad podemos quitarle la piel blanca que sale de una vez), las lavamos muy bien y reservamos.



En un cazo, ponemos el zumo, la yema de un huevo batida y la cucharadita de harina. Batimos todo con las varillas para disolver la harina y ponemos al fuego bajito moviendo de vez en cuando hasta que espese.
Sacamos del fuego y dejamos enfriar.



Batimos la clara a punto de nieve. Echamos sobre la crema de naranja -ya fría- y mezclamos con movimientos envolventes usando una espátula de madera.



Ponemos el/la mousse dentro de las cáscaras de naranja -que ponemos en unas copas -yo le he puesto en el fondo de las copas un poquito de agua con colorante, si hay niños yo le pondría zumo de naranja, para que se lo beban, y si hay mayores algún licor de fruta -con o sin alcohol.
Para los/as que no están a régimen, yo adornaría con nata montada.



Una rodaja de limón y unas hojitas de menta, y a comer!!!!

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POLLO AL ROMERO

Os pongo hoy un pollito asado. He comprado un pollo de campo y le he puesto lo que me he encontrado por la alacena.

INGREDIENTES
1 pollo de campo, limpio y entero
1 limón
1 cebolla fresca
4 dientes de ajo
Romero
1 cucharadita de jengibre fresco (o en polvo)
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 limón
1 vaso de vino tinto (éste que le he puesto es un rioja reserva que le va a dar más sabor)
Sal, pimienta y aceite de oliva.

Para la guarnición
Patatas
Romero
Aceite, sal y pimienta



Lo primero es hacer un majado. En el mortero echamos el romero, los ajos pelados, un casquito pequeño de cebolla, el jengibre rallado, la cúrcuma, sal y pimienta. Majamos muy bien y al final cuando esté todo bien majado añadimos un generoso chorro de aceite.



Con el majado frotamos muy bien el pollo por todas partes y lo ponemos en una fuente de horno. Con un cuchillo pinchamos el limón por todas partes y se lo metemos por el trasero con un poco más de romero. Partimos la cebolla en trozos y se lo añadimos a la fuente.
Añadimos el vaso de vino tinto a la fuente, y echamos también medio vaso de agua (yo he echado el agua en el mortero para limpiarlo bien y añadirle al caldo todo lo que queda del majado).



Metemos el pollo en el horno precalentado a 230º (arriba y abajo).

Mientras tanto ponemos agua con sal a hervir y cuando hierva echamos las patatas y las dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte.



Pasado este tiempo, las escurrimos, las cortamos por la mitad y las ponemos en una fuente de horno con aceite de oliva, un poco de sal, pimienta molida y romero. Revolvemos bien y metemos en el horno al lado del pollo. Yo lo he puesto cuando el pollo llevaba ya 45 minios haciéndose, porque las patatas necesitan menos tiempo al estar medio cocidas.



Una hora y media después sacamos el pollo. La salsa que queda la trituramos con la batidora, la colamos y la ponemos a reduci a fuego fuerte. Yo no le he echado nada, pero si al queréis más espesa podéis añadirle algo de maizena.



Y listo, servimos el pollo con las patatas y salseamos todo con la salsita.



Está muy rico porque las especias le da sabor al pollo (que hoy en día buena falta le hace -incluso a los pollos de campo!!!!)

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YOK: COLABORACIÓN CON LA INFANCIA DEL CONGO

Hoy os propongo un rinconcito solidario. Os quiero presentar la asociación YOK Colaboración con la Infancia del Congo

Una vez al mes os pondré noticias de esta asociación, y además colgaré una receta africana.

Hoy le cedo el espacio a los socios para que os expliquen qué es YOK y algunos de sus proyectos. De todas fomas os animo a visitar su web para conocer más.

YOK es una Asociación (inscrita en el Registro nacional de Asociaciones) sin ánimo de lucro cuyo objetivo es la ayuda a la infancia africana, conscientes de lo que significa actualmente ser niño y huérfano en este continente. Nuestra actuación se centra, fundamentalmente, en la República Democrática del Congo, un país donde el número de niños de la calle, de niños abandonados y de huérfanos absolutos adquiere cotas dramáticas.

Esta Asociación surge a iniciativa de unas familias que habían adoptado en RD Congo y que, a su vuelta, no queriendo ignorar el origen de sus hijos, se unieron para apoyar a los que allí quedaron. Y YOK se convierte, así, en lo que su nombre indica: sentimiento, entendimiento, comprensión. [www.yok.es]

CENTRO DE DÍA PARA MADRES ADOLESCENTES

Son varios los proyectos que hemos llevado, modestamente, a cabo y ahora nos llega uno que nos involucra en lo más profundo de nuestra asociación: evitar que las niñas-madres se vean en la necesidad, en la obligación de renunciar a sus hijos para que puedan seguir viviendo, mientras ellas, abandonadas por las familias, víctimas de una situación límite, excluidas, se ven forzadas a buscar su propia supervivencia en una sociedad sin medios ni recursos. Las estadísticas no engañan: las madres-niñas se multiplican en las sociedades del Tercer Mundo. Es el sector más débil, más desprotegido: porque son niñas y porque son madres.

Este Centro pretende abrir una puerta al futuro de esas madres apenas adolescentes para que adquieran una formación que les permita crearse un porvenir. Mientras ellas se forman, sus hijos estarán atendidos en el mismo centro.

PROYECTOS

CÓMO COLABORAR

CÓMO HACERSE SOCIO

CÓMO APADRINAR

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES
- Una paletilla de cordero lechal
- Patatas (de las pequeñitas de guarnición)
- Ajo
- Perejil
- Reducción de vinagre de módena (lo he comprado así)
- Un vasito pequeño de manzanilla de Sanlúcar
- Tomillo
- Romero

Untamos la paletilla con una mezcla de ajo, perejil y sal machacados en el mortero.
Regamos la paletilla con una especie de vinagreta hecha con aceite, un chorrito de reducción de vinagre de módena, el vasito de manzanilla, tomillo y romero. Lo batimos todo muy bien con el tenedor o las varillas para que quede bien emulsionado.
Cocemos las patatas hasta que queden hechas pero un poquito duras. Yo las he pelado, pero las podemos dejar con la cáscara que queda muy crujiente. Las mezclamos con sal, pimienta y romero.
En una fuente de horno ponemos la paletilla y en los laterales ponemos las patatas.
Metemos la fuente al horno caliente a 220º durante una hora (el tiempo depende del tamaño de la paletilla), regando de vez en cuando con la grasita.

Y listo para servir y devorar!!!

Aquí dos fotitos del protagonista:



Y un primer planito para que veais cómo ha quedado de rico.



¿Gustáis?

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TARTITA DE GALLETAS TUNEADA

Esta receta la hizo hace unos días Julius (el cocinero del programa 22 minutos del Canal Cocina) y me pareció tan apetitosa que no me resistí a hacerla y a compartirla con vosotros.

INGREDIENTES:

Galletas Napolitanas (las de canela)
Chocolate negro para fundir (necesitamos el triple de chocolate negro que de blanco)
Chocolate blanco
Mantequilla
Flan de sobre
Leche
Coñac
Para adornar he usado un tubo de sirope de fresas
Aros de emplatar (no muy grandes, del diámetro de un platito de taza de café)

1. En un plato echamos leche y un chorro generoso de coñac (si hay niños no le echamos el coñac).

2. En un bol ponemos el chocolate negro y mantequilla (yo he usado el doble de chocolate que de mantequilla). lo ponemos en el microondas al 50% de potencia durante 2 minutos, removemos con cuidado y dejamos reposar en el micro.

3. Ponemos a calentar un vaso de leche al fuego con dos cucharadas de azúcar. En medio vaso de leche disolvemos el sobre de flan. Cuando la leche hierva, añadimos el medio vaso con el flan diluído y bajamos el fuego. Espesa enseguida. Apartamos del fuego, dejamos templar y reservamos. y ya tenemos una rapidísima crema pastelera.

4. Sobre un platito de postre ponemos el aro de emplatar. Mojamos las galletas en la leche con coñac (solo un poquito, no es necesario que empapen). ponemos una capa finita de galletas en el fondo del plato.

5. Cubrimos con una capa finita de chocolate fundido.

6. Añadimos la crema pastelera sobre el chocolate y extendemos, con cuidado de que no se mezclen.

7. Ponemos una capa más de galleta, otra de chocolate y otra de crema pastelera.

8. Terminamos con una capa de galleta (tiene que quedar lisita).

9. En otro bol fundimos el chocolate blanco con mantequilla en el microondas (con cuidado que se quema enseguida).

10. Cubrimos la última capa de la tartita con una capita fina de chocolate blanco.

11. Metemos en la nevera para que se endurezca bien el chocolate.

12. Desmoldamos con cuidado (nos ayudamos de un cuchillito fino para separar la tartita del aro). Y adornamos con el sirope de fresa.

Y voilá:






Un cortecito (para dar envidia más que nada!!!)



Lo bueno es hacer tartitas pequeñitas como éstas, de esta manera se puede poner una por persona, e incluso individualizarlas si queremos.
¿Os animáis?

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