MEDALLONES DE CORVINA A LA GADITANA

Hoy he encontrado corvina fresca en el mercado, así que no me he resistido a la tentación de cocinarla.

Ingredientes

400 g. de corvina
250g. de gambas frescas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vasito pequeño de vino fino (este es Tío Pepe) o blanco seco
Sal y pimienta
Un trozo de miga de pan duro
Unas hebras de azafrán o colorante amarillo



Como veis en la foto de los ingredientes la corvina la he cortado en medallones como de dos centímetros de ancho y he pelado las gambas reservando las cabezas para hacer un caldito.
Lo primero es pelar y picar la cebolla y el diente de ajo y pocharlos a fuego lento en aceite.



Mientras tanto cocemos las cabezas en un poco de agua (un vaso). Colamos y reservamos el caldo.



Cuando la cebolla esté pochada sacamos a un mortero escurriendo el aceite, y en la sartén freímos el pan.



Añadimos el pan al mortero con las hebras de azafrán, un poco de sal y la copa de vino y molemos sin triturar del todo.



Ponemos una sartén grande al fuego con una gotita de aceite. Añadimos los medallones de corvina, las gambas y el majado. Añadimos el caldo de gambas (un poquito solo).



Dejamos hacerse el pescado durante unos cinco minutos y listo para servir.



Un primer plano para dar envidia.



La corvina es un pescado muy sabroso, de carne firme que está bueno de cualquier manera.

Un abrazo

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ATÚN ENCEBOLLADO (receta gaditana)

Esta es una receta muy facilita de hacer y muy sabrosa.

INGREDIENTES
Atún fresco cortado en taquitos (unos 250 gr. para 3-4 personas)
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
Sal, pimienta, aceite y una hoja de laurel



Lo primero es sofreír la cebolla en muy poquito aceite a fuego muy lento con la hoja de laurel y una pizca de sal.



Cuando la cebolla esté transparente subimos el fuego y añadimos los taquitos de atún.



Les damos un par de vueltas y añadimos el vaso de vino. Como he hecho poquito con el vaso de vino es suficiente para cubrir el atún, si hacemos más le añadimos agua hasta cubrir. Con cinco minutos hirviendo es suficiente (lo justo para evaporar el alcohol del vino), luego lo dejamos un rato reposar y él solo termina de hacerse. Si lo hervimos demasiado el atún nos quedará seco.



Yo lo he servido con unas patatas fritas (es la tradición en mi casa!!!!), pero también queda muy bien con un poco de arroz hervido y salteado con aceite y ajo o unas verduritas rehogadas.



La pena es que no lo podéis oler ni saborear, pero estaba...



Como véis es muy rápida de hacer, en 10 minutos tenemos una comida la mar de rica.
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BROCHETAS DE MELÓN

Este aperitivo es muy fácil de hacer y, aunque va a parecer raro, hay que probarlo, porque la combinación de sabores es espectacular.

Ingredientes
Bolas de melón (una por brocheta).
Langostinos cocidos (uno por brocheta).
Una tira de jamón ibérico por brocheta.
Una pizca de perejil picado.




Lo primero es enrollar una tira de jamón en una bolita de melón. Yo he escogido melón cantalupo que tiene un color naranja que le va muy bien a la receta, aunque si vais a hacer muchas bolas podéis combinar varios tipos de melón para hacer un contraste de colores.



Mojamos los lados que quedan del melón en un platito con perejil picado para que se le quede pegado. Ponemos el perejil al gusto de cada uno. Yo le he puesto muy poquito.



Pinchamos un langostino cocido en la punta de la brocheta. Y ya está listo el aperitivo.



Los he puesto en un plato adornado con las bolitas de melón que me sobraron, unas virutas de jamón y un poquito de perejil picado para darle color.



Espectacular, ¿verdad?

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QUESADILLAS CON GUACAMOLE

Tenía varias sobras en el frigo, así que para gastarlas he hecho estas quesadillas de pollo y langostinos, que lo bueno que tienen es que son muy baratitas y se pueden rellenar de casi cualquier cosa.

INGREDIENTES
Restos de pollo asado
Langostinos crudos pelados
Zanahoria fresca rallada
Queso en lonchas -yo le he puesto eddam
Cilantro picado
Un poquito de chile chipotle (éste se encuentra en latas en la sección de cocina mejicana del corte extranjero. Cuidado que no pica, ¡abrasa!)
Dos tortillas de harina preparadas (éstas son de Bimbo, pero las hay de muchas marcas)

Para el guacamole
2 aguacates
1 tomate pera
1 cuarto de cebolla fresca
El zumo de medio limón
unas gotas de tabasco




Vamos a comnzar por el guacamole. en el vaso de la batidora echamos el tomate pelado y despepitado, los aguacates sin piel, una pizca de sal y las gotas de tabasco. Regamos con el zumo de limón y batimos bien hasta conseguir una crema espesa.



Reservamos en la nevera hasta la hora de comer para que se mantenga fresquito (el zumo de limón consigue además que no se oxide, por lo que no se va a ennegrecer.



Para la quesadilla, en una sartén con aceite he salteado los langostinos con sal y una gotita de vino fino.
En el fondo de una tortilla he puesto el pollo y los langostinos, zanahoria rallada y un poco de cilantro fresco picado.



Cubrimos con el queso (bastante, porque nos va a servir de pegamento para la quesadilla) y añadimos un poquito del chile picadito.



Cubrimos con otra tortilla.



Ponemos a calentar una sartén (sin nada de aceite). Cuando esté caliente, bajamos el fuego a la mitad y ponemos la quesadilla. Tiene que dorarse y quedar crujiente. Cuando esté de un lado, le damos la vuelta y dejamos que se haga el otro.



Y ya está. Servimos la quesadilla cortada en cuatro trozos y los servimos con un poquito de guacamole en cada plato para que cada comensal moje su quesadilla a gusto.



Primer planito



¿Os apuntáis a un mejicano?

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#HEMC 13: BOQUERONES RELLENOS

Esta receta es muy elaborada, pero vale la pena. Es mi segunda contribución al HEMC 13

INGREDIENTES
Boquerones grandes
Espinacas
Langostinos
Vinagre
Ajo, sal y pimienta
Huevos y pan rallado para empanar
Aceite



Lo primero es quitar la cabeza y las espinas a los boquerones.



Los salamos y los ponemos en un bol. cubrimos de vinagre, tapamos con film transparente y reservamos en la nevera al menos una hora y media.



Mientras tanto pelamos los langostinos



Lavamos las hojas de espinaca y las picamos muy finitas. Ponemos agua a hervir con sal y echamos las espinacas. Como ya están picadas con tres o cuatro minutos hirviendo es suficiente. Escurrimos, refrescamos con agua fría y reservamos.



Picamos un par de dientes de ajo y los sofreímos en una pizca de aceite.



Echamos las espinacas y sofreímos un ratillo para que cojan gustillo.



Cuando pase la hora y media, sacamos los boquerones y secamos en papel absorbente.



Y ya montamos los boquerones. Sobre un boquerón ponemos un poco de espinacas y sobre las espinacas un langostino.



Tapamos con otro boquerón (si son lo suficientemente grandes, podemos hacerlos con un solo boquerón doblándolo por la mitad y dándole forma redondita)



Aquí está el kilo de boquerones ya preparados.



Los empanamos, primero pan rallado (sí, sin nada), después huevo y terminamos con pan rallado. Es muy importante que después de empanarlos todos los dejemos en la nevera durante unos minutos para que se endurezca el empanado.



Freímos en aceite bien caliente



Yo los he servido con un poco de arroz cocido con un poco de tomate.



Y un primer planito para que veáis lo rico que está.



¿Qué os parece?

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CHULETITAS DE CORDERO EMPANADAS

Ingredientes

Chuletitas de cordero
1 rodaja finita de calabacín por cada chuletita
1 rodaja finita de berenjena por cada chuletita
Sal y pimienta
Huevo, vino fino y pan rallado para empanar.

Para el acompañamiento

Rodajas finas de calabacín
Pimientos rojos asados
Cebolla
Atún de lata
Vinagre
Aceitunas rellenas



Lo primero es envolver la parte ancha de las chuletitas (salpimentadas) con una rodaja de calabacín y una de berenjena. Damos forma con la mano.



Batimos un huevo con sal y un chorrito de vino fino (o coñac) que le da un sabor muy rico al empanado.



Empanamos las chuletitas.



Las freímos en aceite caliente.



Mientras tanto hemos cortado el calabacín en rodajas finitas que secamos entre dos hojas de papel absorbente. Freímos en aceite caliente -yo lo he frito en freidora- para hacer unos chips de calabacín. Salamos con sal fina.

Se pican los pimientos y la cebolla y se mezclan con el atún escurrido y un poco de vinagre y sal y se adorna con aceitunas.



¿Qué os parece?
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