MESONERO EN SALSA CASTELLANA

La receta de este domingo es una tapa del bar La Fragua de Cádiz, y está tan sabrosa que casi no he cambiado nada (bueno, algún toquecito personal sí que le he dado, pero poquita cosa).

INGREDIENTES
Filetes de ternera finos
Queso en lonchas (1 loncha por filete)
Jamón cocido (yo le he puesto pechuga de pavo, que era lo que tenía en casa)
Pimiento asado
Zumo de limón
Pan rallado
Huevos
Coñac, perejil, sal y pimienta

Para la salsa:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 latita de champiñones laminados
1 loncha de jamón serrano poco curado
1 vasito pequeño de vino fino o blanco
1 hojita de laurel
Sal y pimienta
1 cucharadita de café de maizena



Lo primero es salpimentar los filetes y sumergirlos en zumo de limón para que cojan saborcito. Yo los he dejado una hora en el limón.
Los sacamos del limón y ponemos sobre cada filete queso, jamón y pimiento asado.



Enrollamos con cuidado de que el queso quede dentro. Como véis yo los he hecho de dos formas, más grandotes, apretando menos, y más finitos, apretando bien al enrollar.



Batimos un par de huevos, añadimos sal, pimienta y perejil picado y (mi truco especial para los empanados) un buen chorro de coñac.
Primero pasamos los filetes por el pan rallado (como están mojados por el limón se les pega el pan), luego por huevo y de nuevo por el pan rallado, procurando que los bordes queden bien sellados.



Metemos en la nevera para que el empanado se endurezca.
Nos ponemos ahora con la salsa. Pelamos y picamos bien la cebolla, el ajo y la zanahoria y ponemos en una sartén con aceite a fuego lento.



Cuando estén pochadas añadimos los champiñones y el vino y dejamos que se evapore casi totalmente.



En ese momento añadimos un poco de agua (lo justo para cubrir) en el que hemos diluído una cucharadita de maizena para espesar. Echamos el jamón picado y damos un último hervor, y ya tenemos la salsa.



Freímos los mesoneros (a fuego no muy fuerte para que se hagan por dentro) y servimos con la salsa y unas patatitas fritas.



Aquí un primer planito



Y aquí un cortecito para abrir boca.



En La Fragua lo ponen como tapa, pero como véis es un almuerzo!!!!!

TORTILLITAS DE CAMARONES

Esta es mi receta de las famosas tortillitas gaditanas. Hay muchas variantes.

INGREDIENTES:

Camarones (una medida. Se miden con un vaso pequeño y se añade un puñado)
Harina de garbanzos y harina de trigo (5 cucharadas de cada)
Agua o gaseosa (si le echamos agua quedan planos si le echamos gaseosa suben un poquito y quedan más esponjosos. Yo les he puesto gaseosa)
Media cebolla muy picada
Perejil picado
Sal y aceite para freír



Lo primero y más importante es echar los camarones en agua (tapándolos para que no salten, hay que recordar que tienen que estar vivos y coleando).
Después se les quita el agua y se lavan un poquito bajo el agua del grifo.



Mezclamos las dos harinas con el perejil y la cebolla.



Añadimos la gaseosa poco a poco. Para las diez cucharadas de harina yo he gastado un poco más de media botellita individual (la de cuarto de litro).
La masa tiene que quedar no demasiado líquida, pero tampoco demasiado pastosa.



Añadimos los camarones a la masa y mezclamos. Antes de echarlos si vemos alguno que no está transparente, sino blanco, lo quitamos, porque ese lleva más tiempo muerto y puede estar malo.



Calentamos bastante aceite en una sartén y vamos friendo cucharadas de la masa. Al principio se hunden. Cuando flotan les damos la vuelta y los terminamos de freír dándoles la vuelta cada poco tiempo. Lo mejor es que el aceite esté muy cliente al principio y lo bajemos un poco al final para que se hagan por dentro.



Y este es el resultado, con cervecita incluida. No se puede tomar todos los días que hay alguna que otra caloría en cada tortillita. Pero no os digo ná cómo están!!!!!! Chincha rabiña!!!!



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ROLLO DE TORTILLA VERANIEGO

INGREDIENTES

3 huevos
Palitos de cangrejo
1 latita de atún
Lechuga (yo he usado ensalada preparada)
Mayonesa light
Aceitunas para adorno (estas son rellenas de soja!!!!)



Lo primero es hacer una tortilla en la sartén más grande posible (esta es de 25 cm de diámetro). Apartamos la tortilla para que se vaya enfriando.



Mientras tanto cortamos los palitos en bastoncillos. Ponemos sobre la tortilla la ensalada o la lechuga.



Sobre la ensalada ponemos una capa finita de mayonesa y el atún escurrido.



Cubrimos con los palitos de cangrejo, procurando que todos miren hacia el mismo lado.



Con cuidado enrollamos la tortilla y cubrimos con mayonesa.



Adornamos con palitos de cangrejo y unas aceitunitas



Y un corte para dar envidia:



¿Gustáis?
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PASTEL DE BERENJENAS

Ingredientes
1 kg. de berenjenas
350 g. de tomates
2 huevos
1 cebolla
100 g. de jamón cocido
Mantequilla, aceite de oliva, sal y piemienta blanca.
Orégano.



Lo primero es pelñar y cortar las berenjenas y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y dejamos en el colador para que suelten toda el agua.



Mientras tanto picamos la cebolla y sofreímos a fuego lento hasta que esté transparente.



Pelamos y picamos el tomate y añadimos a las cebollas. Lo dejamos hacer unos 10 minutos.



Trituramos las berenjenas con ayuda de un tenedor y añadimos a los tomates junto con el jamón cocido picado. Echamos sal y pimienta y un poco de orégano. Damos unas vueltas y apartamos.



Batimos los huevos y mezclamos con las berenjenas. Untamos el molde con mantequilla y añadimos la mezcla. Por encima espolvoreamos un poco de pan rallado y unos pedacitos de mantequilla.



Precalentamos el horno a 180º y metemos el pastel unos 30 minutos.



Y este es el resultado.



Lo he acompañado de unos gallos al horno (patatas cocidas, filetes de gallo, zumo de limón, vino fino y un refrito de ajos y guindilla y unos minutos al horno).


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FRESAS AL CAVA

Ingredientes

1/2 kg de fresas
3 o 4 cucharadas de azúcar
el zumo de 1/2 limón
1 benjamín de cava

Partimos las fresas y las ponemos en un bol con el azúcar y el zumo de limón.
Lo dejamos reposar en la nevera 1 hora para que suelte jugo y se forme un almíbar.
Poco antes de servir añadimos la botellita de cava, mezclamos y servimos en copas altas.
Se puede acompañar con nata montada si queremos (yo lo voy a servir solo).
Tiene un sabor diferente.




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ROLLITOS DE CARNE EN TOMATE

Ingredientes (para unos 12-15 rollitos):
400 gr. de carne picada de ternera
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de vino fino
3 cucharadas de leche
Sal, pimienta y perejil picado

Para la salsa
Tomate rallado (el de la foto es triturado de lata)
1 cebolla
1 diente de ajo
Medio vaso de vino -menos las tres cucharadas de antes
Sal y pimienta
Una cucharadita de azúcar



Primero preparamos el tomate. Picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos en aceite a fuego lento con sal.



Añadimos el tomate, sal y pimienta y la cucharadita de azúcar para quitarle la acidez al tomate. Lo ponemos a fuego lento tapadito unos 15 minutos. Añadimos el medio vaso de vino -al que le hemos seperado tres cucharadas para la masa- y dejamos cocer 10 minutos más, destapado para que se evapore el alcohol.



Mientras tanto preparamos los rollitos. En un bol ponemos la carne, sal y pimienta, perejil picado y la harina.



Mezclamos y añadimos el vino y la leche y volvemos a mezclar.



Hacemos los rollitos y pasamos por harina. Reservamos.



Mientras tanto pasamos el tomate por la batidora para moler bien el tomate con la cebolla.



Freímos los rollitos en aceite. Primero bien caliente para sellarlos y después bajamos el fuego para que se hagan bien por dentro. Sacamos a un papel absorbente.



Ya solo queda echar los rollitos en el tomate y dejar hervir a fuego lento unos 10 minutos tapados para que cojan bien el sabor del tomate.



Y así queda. No me he podido resistir y he frito unas patatitas -es que el tomate con patatas fritas está...



Y una de cerca para que veais lo jugosita que está la carne picada así:



Lo que sobra se congela sin problemas

Saludos!!!
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ENSALADA PAYOYA (foto)

Para acompañar a este entrecotito chiquitito chiquitito que me he hecho para el almuerzo, he hecho esta ensaladita:

INGREDIENTES
Pimientos verdes y rojos asados (estos son de bandeja, pero están más ricos con los hechos en casa)
1 lata de atún al natural
1 loncha gruesa de queso payoyo semicurado (el queso payoyo es un queso de cabra de la Sierra de Cádiz)
Vinagre
Sal maldón

Tan facilito como mezclar los pimientos con el atún escurrido y el queso a taquitos. Aliñamos con vinagre (yo no le pongo aceite) y sal maldón (o sal de la normal, pero hay que darse caprichos de vez en cuando)



El entrecotito es simplemente a la plancha a fuego muy fuerte y al servirlo con un poco de sal maldón.

Rico ¿verdad?
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LASAÑA VERANIEGA

Hace unos cuanto posts os puse el reportaje de los canelones de verano. Para esta noche se me ha ocurrido hacer una lasaña parecida.

INGREDIENTES
Tres láminas de lasaña precocida
Una lata de atún
Una lata de yemas de espárragos
Palitos de cangrejo
1 huevo duro
Tomate frito
Mayonesa



Lo primero es poner las tres láminas de lasaña en agua caliente para que se ablanden (si no teneis de la precocida pues poneis a cocer las láminas)



Mientras tanto cortamos los palitos de cangrejo en tiritas y las yemas de espárragos por la mitad a lo largo.



Escurrimos el atún y mezclamos con el tomate y el huevo duro cocido picado.



Pasados 15 minutos sacamos las láminas de lasaña, escurrimos y secamos entre dos hojas de papel de cocina.



En el fondo de una fuente ponemos un poco de tomate frito



Ponemos una lámina de lasaña y sobre ella la mezcla de atún tomate y huevo



Otra lámina de lasaña y palitos de cangrejo y sobre ellos los espárragos



Que cubrimos con un poquito de mayonesa



Ponemos la últma lámina de lasaña y cubrimos con mayonesa. Yo he adornado con unas tiritas de palitos de cangrejo y aceitunas rellenas (estas son rellenas de ¡¡¡¡soja!!!!)



Muy rica. Pero harta mucho, así que hay que programarla como plato único con una una fruta!!!!