TORTILLA RELLENA DE ESCALIVADA Y BOQUERONES

Ayer me regalaron unos boquerones en vinagre y se me ha ocurrido esta receta,

Ingredientes:
para la tortilla:

Patatas y 5 huevos
Aceite y sal

Para la escalivada:
1 cebolla asada
1 berenjena asada
1 pimiento rojo asado

Boquerones en vinagre

Hacemos la tortilla con las patatas partidas en láminas y los 5 huevos (bien cuajadita pero sin quemar por fuera es como me gusta a mí). Usamos una sartén no muy grande para que quede alta.
La abrimos por la mitad a lo largo y ponemos tiras de pimiento, tiras de berenjena y tiras de cebolla asadas y peladas y aliñadas con unas gotas de vinagre y sal. Sobre ellas los boquerones.



Tapamos. Yo la he adornado con tiras de pimiento y aceitunas rellenas de queso azul (muy ricas y con un sabor diferente).





Me he quedado con un trocito y he repartido el resto, así que hoy no os puedo invitar!!!

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