30 noviembre 2008

PAPAS CON CARRILLADA A LA JEREZANA

Esta receta me la pusieron de segundo plato de menú en un bar de Jerez. Me pareció tan rica que la he intentado reproducir (¡y me ha quedado la mar de rica!).

Ingredientes
1kg. de carrillada (si es ibérica mejor)
1 kg de patatas
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
1 pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 botella pequeña de vino tinto o media botella grande (cuanto mejor es el vino mejor será la receta, este era un crianza)
Especias para carne al toro (o si no las encontrais: pimentón dulce, pimienta negra, orégano, tomillo y cúrcuma -si no teneis cúrcuma no pasa nada)


Lo primero es cortar la carne en trozos no demasiado grandes salpimentarlos y sofreírlos en un poco de aceite (yo la he sofrito en la olla rápida que es donde voy a hacer el guiso). Los apartamos.


Picamos las verduras (menos las patatas que reservamos para el final) y las sofreímos a fuego lento en el mismo aceite de la carne.


Añadimos el vino de rioja, una cucharada de especias de carne al toro o de la mezcla que os he puesto y la hoja de laurel. Cerramos la olla y dejamos que se haga durante 15-20 minutos (olla multirrápida; 20-30 olla exprés; una hora y media en olla normal). Probamos de sal y si es necesario rectificamos.


Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en cachelos (en trozos grandes haciendo "clac" al final para que suelten más almidón al cocerse y engorden el caldo). Dejamos enfriar la olla bajo el grifo, abrimos, añadimos las patatas (y si es necesario un poquito de agua). Cerramos la olla y dejamos 3-4 minutos más.


Y listo para comer!!!!


El primer plano ha salido un poco borroso, pero ahí está de todas formas.



Es casi obligatorio mojar pan en esa salsita



24 comentarios:

  1. Obligatorio mojar pan? Más bien un delito no hacerlo :)

    Un saludo cocinero.

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  2. Siempre es un placer entrar en tu cocina. Gracias!

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  3. Que buena pinta tiene, en casa la carne que más uso es la carrillada por lo blandita que queda para los niños, tu receta me la apunto que seguro que nos gusta
    Un beso

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  4. Genial!!!!! Y la verdad es que aquí en Jerez hacen mucho la carrillada en los bares. Es una tapa que casi nunca falta. Tiene muy buena pinta la tuya

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  5. Las carrilleras nunca fallan, salen tiernas siempre, y jugositas, asi que las tuyas tendrian que estar de lo mejor, un besito paisano, Mamen

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  6. Esta carne está buenísima, y así como tu la has preparado, ya es la locura

    Ana

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  7. Hoola habia venido algunas veces a visitarte pero estabas ausente.. hace tiempo que no me pasaba y hoy lo he hecho para sorpresa mia.. "has vuelto" Antes me paseaba por KA y leia que hablaban muy bien de ti y tus recetas.. asi que un placer conocerte!!

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  8. Que ricas esas papas, te quedaron divinas, la verdad que la carrillera es un carne tan tierna, que nunca falla y se deja comer solita
    besitos

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  9. Apañado estás, yo te mojo media barra.

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  10. Niño que me has dejao media muerta con esta receta. Y con el hambre que tengo ahora mismo...


    Un abrazo

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  11. chapó!!!
    o cahapeau o como se diga
    fantastica esta carne
    y como me fio 100% de todo lo que haces en tu cocina, una receta mas para casa!

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  12. Claro que es obligatorio el pan, ¿quién se va a perder esa salsa?
    La anoto, es estupenda.

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  13. Guauuu que rico!!! ufff casi me puedo imaginar lo oloroso que tiene que estar este plato....y acompañado de pan para la salsita....superior!!!


    Besiños

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  14. Si es que en Jerez sabemos comer ja ja ja!es broma ole pedazo de plato!a mi me encanta,en casa cae una vez por semana fijo...la carne es muy gelatinosa y para los niños es muy facil comerselas sin estar haciendo bolas en la boca¿felicidades por tu receta!

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  15. Que rico este guiso y que bien viene para estos días de frio, me la apunto, no sé lo que es lo de la cúrcuma pero como dices que no es muy importante...pues adelante.
    Gracias Miguel!

    Raquel

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  16. Que pinta mas buena, que tiene, yo tambien mojaría unas buenas rebanadas de pan ahora mismo. gracias y besos.

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  17. UNa rica receta, en este tiempo es lo que apetece comer, te deseo que pases unas felices Navidades, un abrazo. SEFA

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  18. Qué maravilla de receta!!felicidades por tu blog , acabo de conocerlo y me he quedado prendada de él, tienes recetas muy muy buenas!!voy a seguir mirándolo!!un saludo

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  19. ¡¡exquisitas esas patatas con carrillada o carrillada con papas ......¡¡

    deliciosas ...gracias por la receta

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  20. Pasaba por aquí para desearte Felices Fiestas y un maravilloso año 2009....

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  21. Espero que estes bien, hace un tiempo que no vemos recetas tuyas.
    Deseo que pases unas felices fiestas y un prospero año nuevo.

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  22. Uhmmm! riquisimo...

    Te deseo una Feliz Navidad y un prospero Año Nuevo lleno de salud y felicidad!

    Un beso

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  23. Vuelvo a entrar solo para desearte unas felices fiestas y un año lleno de felicidad
    Un beso

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