19 agosto 2007

BOCATA DE SOLOMILLO ESPECIAL

Je,je, no me he resistido a llamarlo así. en realidad es un solomillo envuelto en masa de pan ázimo (sin levadura). Ha quedado muy rico.

INGREDIENTES
1 solomillo de cerdo
1 cebolla grande
3 cucharadas de azúcar
1/4 vaso de vinagre
1/4 vaso de vino fino
Sal y pimienta

Para la masa
500 g de harina
1/2 vasito (catavino) de aceite de oliva
1/2 vasito (catavino) de vino fino
1/2 vaso de agua (usaremos solo la necesaria)
Sal y pimienta
Una pizca de azúcar

1 huevo para pintar



Lo primero es poner en un bol todos los ingredientes de la masa menos el agua. Amasamos bien y vamos echando el agua de a poquitos. Seguimos trabajando durante algunos minutos.



Nos tiene que quedar una masa firme que se deje estirar bien. Como no lleva levadura no necesita tiempo de levado.



Mientras tanto cortamos las cebollas en tiras y las echamos en una sartén con dos cucharadas de aceite. Vamos a confitarlas. Dejamos que se pochen a fuego lento con una pizca de sal y pimienta.



Mientras se pocha doramos el solomillo salpimentado. Tenemos que dorarlo por todos lados para sellarlo bien y que nos quede jugoso en el horno.



Cuando la cebolla esté pochada añadimos las tres cucharadas de azúcar, el vino y el vinagre y dejamos a fuego medio hasta que quede espeso y de un color dorado oscuro y se haya evaporado la mayor parte del líquido.



Estiramos la masa con el rodillo. Yo la he dejado muy fina porque el solomillo era pequeño y quería que el pan se hiciese pronto.



Ponemos una capa de cebolla confitada y sobre ella ponemos el solomillo.



Cubrimos con el resto de la cebolla, con su caldito y todo.



Cerramos bien la masa. Cuanto mejor cerrada esté menos caldito se saldrá. Así el pan nos quedará con el sabor de la cebolla caramelizada.



Lo pintamos con huevo batido.
En la foto hay un rollito de masa relleno de jamón serrano y una pizca de aceite de oliva. Después de hecho lo he partido a rodajas para congelarlo, así lo tengo listo para otro día.



Lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
Así queda. No se ve muy bien en la foto, pero el solomillo ha quedado muy jugoso y tierno.



Como me apetecía un contraste, lo he servido con una ensalada de pasta, palitos de cangrejo, piña, maíz y lechuga con mayonesa aligerada con zumo de piña.



¿Qué os parece el bocata de solomillo?

___________________

17 agosto 2007

CHAPATITAS RELLENAS AL HORNO

Esta receta la puse ya hace tiempo, pero la rescato porque hoy la he vuelto a hacer y está riquísima!!!

INGREDIENTES

6 chapatitas (estas son precocidas, quedan mejor)(se puede usar cualquier otro pan)
Pollo (un filetito de pechuga)
Champiñones (frescos o de lata)
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
1 vaso de leche
Queso emmental recién rallado
Pimienta blanca y nuez moscada.



Primero cortamos el pollo en taquitos y ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, aceite y media cebolla, yo le he echado además salsa worcester y unas gotitas de tabasco para que tenga otro sabor.



Cortamos la parte de arriba de las chapatitas y quitamos algo de miga. La restante la aplastamos con los dedos hacia las paredes del pan.



Pelamos y picamos la otra media cebolla y la sofreímos con la cucharada de mantequilla. Cuando esté transparente añadimos los champiñones y dejamos que se hagan a fuego lento



Añadimos la cucharada de harina y removemos y añadimos la leche. Subimos el fuego y removemos con unas varillas hasta que espese la bechamel. Añadimos un poco de pimienta blanca y nuez moscada molida.
Cuando esté hecha añadimos el pollo desmenuzado.



Rellenamos las chapatitas y ponemos queso rallado por encima. Ponemos a horno fuerte unos 10-15 minutos.



Este es el resultado. Lo he acompañado con una ensaladita.



Para que os de un poquito de envidia, aquí un primer plano.



Saludos

_________________

11 agosto 2007

BOLAS DE QUESO PHILADELPHIA Y ACEITUNAS

Hoy he probado en un bar de aquí de Cádiz (un nuevo descubrimiento de hoy que ya está incorporado a mi ruta del tapeo) estas bolitas. Las voy a hacer mañana, así que si me salen bien os pongo el reportaje!!!!.

Ingredientes:

1 tarrina de queso philadelphia (o similar) a las finas hierbas (o del sabor que querais)
1 lata de aceitunas rellenas (de morrón eran las de estas bolitas)
Huevo, harina y pan rallado



Son muy sencillas de hacer. Nos ponemos en la mano (bien limpita) una cucharadita de queso, que aplastamos.



En el centro ponemos una aceituna



hacemos una bolita con el queso dejando la aceituna dentro (tiene que quedar pequeñita, un poquito más grande que la aceituna).





Se pasan por harina, huevo y pan rallado





Antes de freírlas las metemos en el frigo una hora o en el congelador 10 minutos para que se endurezca bien el queso. Freímos en aceite bien caliente y poquitas cada vez para que no baje la temperatura. Hay que freírlas poquito tiempo.





Ricas, ricas.

10 agosto 2007

PAPASANDWICHES GRATINADOS

Este es un invento que ha quedado muuuy rico!!!

INGREDIENTES
Dos patatas grandes
Queso manchego curado
Anchoas
Bacon
Queso havarti en lonchas
Salmón
Queso roquefort
Tres cucharadas de tomate
Un vaso de leche
Una cucharada de harina
Una cucharada de mantequilla
Nuez moscada, sal y pimienta
Queso rallado



Lo primero es pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy gruesas, como de un centímetro y medio de grosor. Ponemos agua a furgo fuerte con sal y cuando rompa a hervir añadimos las patatas y dejamos cocer. Cuidado que al estar cortadas se hacen muy pronto, en cinco o seis minutos están tiernas. Las escurrimos, las refrescamos en agua para cortar la cocción y reservamos.



Ahora vamos a hacer una bechamel rápida. En un bol añadimos la leche, la harina, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos bien. Metemos en el microondas a máxima potencia durante dos minutos.



Pasado este tiempo sacamos y batimos bien. Volvemos a meterlo en el micro un minuto o minuto y medio más. Mezclamos otra vez, añadimos la mantequilla, volvemos a mezclar para incorporarla bien y lista. No está tan rica como la casera, pero da el pego!!!!



En una fuente de horno ponemos el tomate frito en el fondo.



Sobre el tomate ponemos la mitad de las rodajas de patata. En unas rodajas ponemos queso manchego curado y anchoas, en otras salmón y queso roquefort y en el resto bacon y el queso havarti en lonchas. Tapamos los papasandwiches con la otra rodaja de patata.



Cubrimos con nuestra bechamel exprés, espolvoreamos con queso rallado y ponemos a gratinar.



Listo para catarlo!!!!!



Aquí una muestra.



El papasandwich de salmón y roquefort sublime!!!!

_______________


04 agosto 2007

BABAROIS DE MOSCATEL

Este postre os lo recomiendo porque es un a verdadera delicia y es muy sencillo de hacer.

INGREDIENTES
1 vaso de leche
1/2 vaso de vino moscatel dulce
4 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
125 g. de azúcar
6 láminas de gelatina
1 tetrabrick pequeño (200g) de nata para montar
Caramelo líquido



Partimos la vaina de vainilla a lo largo y con el cuchillo raspamos la parte de dentro para sacarle las semillas que es donde está todo el sabor.



Ponemos el vaso de leche al fuego y le echamos las vainas de vainilla y todas las semillas. Cuando rompa a hervir apartamos del fueho y echamos el medio vaso de moscatel. Dejamos enfriar.



Mientras tanto batimos bien las yemas con el azúcar. Giene que quedar de color pálido y muy esponjosas.



Cuando la leche esté a temperatura ambiente la colamos y la añadimos a las yemas.



Aparte, en un vaso de agua remojamos la gelatina durante unos minutos.



Cuando esté bien tierna la escurrimos muy bien apretando con las manos y la añadimos a la mezcla. Tenemos que disolver muy bien la gelatina. Si no lo conseguimos en la mezcla fría, retiramos medio vaso de la mezcla, añadimos la gelatina dentro y la calentamos en el micro 20 segundos, revolvemos bien y ya estará bien disuelta, y volvemos a echarlo a la mezcla.



Montamos la nata. Yo lo he hecho con la batidora, más rápido que con las varillas.



Añadimos la nata a la mezcla y removemos bien para incorporarla. Pero no hay que batir, solo remover.



Y ya está lito para ponerlo en el molde de corona (es decir, con agujero en medio). Yo he usado uno de silicona.



Lo metemos en la nevera durante al menos dos horas para que cuaje bien. Desmoldamos y echamos caramelo líquido por encima.



Y un primer planito... ¿Véis las semillas de vainilla? Se han ido al fondo y al cuajarse y desmoldar el babarois han quedado arriba dándole un toque muy elegante.



¿Qué os parece?

_________________