ATÚN ENCEBOLLADO (receta gaditana)

Esta es una receta muy facilita de hacer y muy sabrosa.

INGREDIENTES
Atún fresco cortado en taquitos (unos 250 gr. para 3-4 personas)
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
Sal, pimienta, aceite y una hoja de laurel



Lo primero es sofreír la cebolla en muy poquito aceite a fuego muy lento con la hoja de laurel y una pizca de sal.



Cuando la cebolla esté transparente subimos el fuego y añadimos los taquitos de atún.



Les damos un par de vueltas y añadimos el vaso de vino. Como he hecho poquito con el vaso de vino es suficiente para cubrir el atún, si hacemos más le añadimos agua hasta cubrir. Con cinco minutos hirviendo es suficiente (lo justo para evaporar el alcohol del vino), luego lo dejamos un rato reposar y él solo termina de hacerse. Si lo hervimos demasiado el atún nos quedará seco.



Yo lo he servido con unas patatas fritas (es la tradición en mi casa!!!!), pero también queda muy bien con un poco de arroz hervido y salteado con aceite y ajo o unas verduritas rehogadas.



La pena es que no lo podéis oler ni saborear, pero estaba...



Como véis es muy rápida de hacer, en 10 minutos tenemos una comida la mar de rica.
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BROCHETAS DE MELÓN

Este aperitivo es muy fácil de hacer y, aunque va a parecer raro, hay que probarlo, porque la combinación de sabores es espectacular.

Ingredientes
Bolas de melón (una por brocheta).
Langostinos cocidos (uno por brocheta).
Una tira de jamón ibérico por brocheta.
Una pizca de perejil picado.




Lo primero es enrollar una tira de jamón en una bolita de melón. Yo he escogido melón cantalupo que tiene un color naranja que le va muy bien a la receta, aunque si vais a hacer muchas bolas podéis combinar varios tipos de melón para hacer un contraste de colores.



Mojamos los lados que quedan del melón en un platito con perejil picado para que se le quede pegado. Ponemos el perejil al gusto de cada uno. Yo le he puesto muy poquito.



Pinchamos un langostino cocido en la punta de la brocheta. Y ya está listo el aperitivo.



Los he puesto en un plato adornado con las bolitas de melón que me sobraron, unas virutas de jamón y un poquito de perejil picado para darle color.



Espectacular, ¿verdad?

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QUESADILLAS CON GUACAMOLE

Tenía varias sobras en el frigo, así que para gastarlas he hecho estas quesadillas de pollo y langostinos, que lo bueno que tienen es que son muy baratitas y se pueden rellenar de casi cualquier cosa.

INGREDIENTES
Restos de pollo asado
Langostinos crudos pelados
Zanahoria fresca rallada
Queso en lonchas -yo le he puesto eddam
Cilantro picado
Un poquito de chile chipotle (éste se encuentra en latas en la sección de cocina mejicana del corte extranjero. Cuidado que no pica, ¡abrasa!)
Dos tortillas de harina preparadas (éstas son de Bimbo, pero las hay de muchas marcas)

Para el guacamole
2 aguacates
1 tomate pera
1 cuarto de cebolla fresca
El zumo de medio limón
unas gotas de tabasco




Vamos a comnzar por el guacamole. en el vaso de la batidora echamos el tomate pelado y despepitado, los aguacates sin piel, una pizca de sal y las gotas de tabasco. Regamos con el zumo de limón y batimos bien hasta conseguir una crema espesa.



Reservamos en la nevera hasta la hora de comer para que se mantenga fresquito (el zumo de limón consigue además que no se oxide, por lo que no se va a ennegrecer.



Para la quesadilla, en una sartén con aceite he salteado los langostinos con sal y una gotita de vino fino.
En el fondo de una tortilla he puesto el pollo y los langostinos, zanahoria rallada y un poco de cilantro fresco picado.



Cubrimos con el queso (bastante, porque nos va a servir de pegamento para la quesadilla) y añadimos un poquito del chile picadito.



Cubrimos con otra tortilla.



Ponemos a calentar una sartén (sin nada de aceite). Cuando esté caliente, bajamos el fuego a la mitad y ponemos la quesadilla. Tiene que dorarse y quedar crujiente. Cuando esté de un lado, le damos la vuelta y dejamos que se haga el otro.



Y ya está. Servimos la quesadilla cortada en cuatro trozos y los servimos con un poquito de guacamole en cada plato para que cada comensal moje su quesadilla a gusto.



Primer planito



¿Os apuntáis a un mejicano?

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#HEMC 13: BOQUERONES RELLENOS

Esta receta es muy elaborada, pero vale la pena. Es mi segunda contribución al HEMC 13

INGREDIENTES
Boquerones grandes
Espinacas
Langostinos
Vinagre
Ajo, sal y pimienta
Huevos y pan rallado para empanar
Aceite



Lo primero es quitar la cabeza y las espinas a los boquerones.



Los salamos y los ponemos en un bol. cubrimos de vinagre, tapamos con film transparente y reservamos en la nevera al menos una hora y media.



Mientras tanto pelamos los langostinos



Lavamos las hojas de espinaca y las picamos muy finitas. Ponemos agua a hervir con sal y echamos las espinacas. Como ya están picadas con tres o cuatro minutos hirviendo es suficiente. Escurrimos, refrescamos con agua fría y reservamos.



Picamos un par de dientes de ajo y los sofreímos en una pizca de aceite.



Echamos las espinacas y sofreímos un ratillo para que cojan gustillo.



Cuando pase la hora y media, sacamos los boquerones y secamos en papel absorbente.



Y ya montamos los boquerones. Sobre un boquerón ponemos un poco de espinacas y sobre las espinacas un langostino.



Tapamos con otro boquerón (si son lo suficientemente grandes, podemos hacerlos con un solo boquerón doblándolo por la mitad y dándole forma redondita)



Aquí está el kilo de boquerones ya preparados.



Los empanamos, primero pan rallado (sí, sin nada), después huevo y terminamos con pan rallado. Es muy importante que después de empanarlos todos los dejemos en la nevera durante unos minutos para que se endurezca el empanado.



Freímos en aceite bien caliente



Yo los he servido con un poco de arroz cocido con un poco de tomate.



Y un primer planito para que veáis lo rico que está.



¿Qué os parece?

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CHULETITAS DE CORDERO EMPANADAS

Ingredientes

Chuletitas de cordero
1 rodaja finita de calabacín por cada chuletita
1 rodaja finita de berenjena por cada chuletita
Sal y pimienta
Huevo, vino fino y pan rallado para empanar.

Para el acompañamiento

Rodajas finas de calabacín
Pimientos rojos asados
Cebolla
Atún de lata
Vinagre
Aceitunas rellenas



Lo primero es envolver la parte ancha de las chuletitas (salpimentadas) con una rodaja de calabacín y una de berenjena. Damos forma con la mano.



Batimos un huevo con sal y un chorrito de vino fino (o coñac) que le da un sabor muy rico al empanado.



Empanamos las chuletitas.



Las freímos en aceite caliente.



Mientras tanto hemos cortado el calabacín en rodajas finitas que secamos entre dos hojas de papel absorbente. Freímos en aceite caliente -yo lo he frito en freidora- para hacer unos chips de calabacín. Salamos con sal fina.

Se pican los pimientos y la cebolla y se mezclan con el atún escurrido y un poco de vinagre y sal y se adorna con aceitunas.



¿Qué os parece?
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MOUSSE DE NARANJA LIGHT

Esta receta ya la puse, pero como parte de otra. Me la han pedido porque es difícil de encontrar y no aparece en el buscador, así que la pongo sola

Ingredientes (para dos personas) :
2 naranjas grandes (yo tenía solo de las sanguinas, pero queda mejor con naranjas normales -que no sean demasiado ácidas)
1 huevo
6 sobrecitos de edulcorante en polvo (o dos cucharadas rasas de azúcar)
Una cucharadita rasa de harina



Exprimimos las dos naranjas con cuidado de no romper las cáscaras. Con una cucharilla y mucho cuidado quitamos lo que quede de la pulpa de las cáscaras (con habilidad podemos quitarle la piel blanca que sale de una vez), las lavamos muy bien y reservamos.



En un cazo, ponemos el zumo, la yema de un huevo batida y la cucharadita de harina. Batimos todo con las varillas para disolver la harina y ponemos al fuego bajito moviendo de vez en cuando hasta que espese.
Sacamos del fuego y dejamos enfriar.



Batimos la clara a punto de nieve. Echamos sobre la crema de naranja -ya fría- y mezclamos con movimientos envolventes usando una espátula de madera.



Ponemos el/la mousse dentro de las cáscaras de naranja -que ponemos en unas copas -yo le he puesto en el fondo de las copas un poquito de agua con colorante, si hay niños yo le pondría zumo de naranja, para que se lo beban, y si hay mayores algún licor de fruta -con o sin alcohol.
Para los/as que no están a régimen, yo adornaría con nata montada.



Una rodaja de limón y unas hojitas de menta, y a comer!!!!

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POLLO AL ROMERO

Os pongo hoy un pollito asado. He comprado un pollo de campo y le he puesto lo que me he encontrado por la alacena.

INGREDIENTES
1 pollo de campo, limpio y entero
1 limón
1 cebolla fresca
4 dientes de ajo
Romero
1 cucharadita de jengibre fresco (o en polvo)
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 limón
1 vaso de vino tinto (éste que le he puesto es un rioja reserva que le va a dar más sabor)
Sal, pimienta y aceite de oliva.

Para la guarnición
Patatas
Romero
Aceite, sal y pimienta



Lo primero es hacer un majado. En el mortero echamos el romero, los ajos pelados, un casquito pequeño de cebolla, el jengibre rallado, la cúrcuma, sal y pimienta. Majamos muy bien y al final cuando esté todo bien majado añadimos un generoso chorro de aceite.



Con el majado frotamos muy bien el pollo por todas partes y lo ponemos en una fuente de horno. Con un cuchillo pinchamos el limón por todas partes y se lo metemos por el trasero con un poco más de romero. Partimos la cebolla en trozos y se lo añadimos a la fuente.
Añadimos el vaso de vino tinto a la fuente, y echamos también medio vaso de agua (yo he echado el agua en el mortero para limpiarlo bien y añadirle al caldo todo lo que queda del majado).



Metemos el pollo en el horno precalentado a 230º (arriba y abajo).

Mientras tanto ponemos agua con sal a hervir y cuando hierva echamos las patatas y las dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte.



Pasado este tiempo, las escurrimos, las cortamos por la mitad y las ponemos en una fuente de horno con aceite de oliva, un poco de sal, pimienta molida y romero. Revolvemos bien y metemos en el horno al lado del pollo. Yo lo he puesto cuando el pollo llevaba ya 45 minios haciéndose, porque las patatas necesitan menos tiempo al estar medio cocidas.



Una hora y media después sacamos el pollo. La salsa que queda la trituramos con la batidora, la colamos y la ponemos a reduci a fuego fuerte. Yo no le he echado nada, pero si al queréis más espesa podéis añadirle algo de maizena.



Y listo, servimos el pollo con las patatas y salseamos todo con la salsita.



Está muy rico porque las especias le da sabor al pollo (que hoy en día buena falta le hace -incluso a los pollos de campo!!!!)

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