CAZÓN EN ADOBO

Junto a las tortillitas de camarones el cazón en adobo es el plato estrella de la cocina gaditana. No hay fritada de pescado que se precie que no tenga el cazón en adobo entre sus ingredientes. En San Fernando (al ladito de Cádiz) se toma en taquitos y se le llama bienmesabe. Aquí se toma en rodajas. Y es, junto al choco frito, lo más pedido en las freidurías.

INGREDIENTES
Cazón en rodajas (se cortan las rodajas un poquito sesgadas, en diagonal)
Vinagre
Pimentón dulce
Ajo
Orégano
Sal
Harina "de pescado" o "de fritura" (una harina más basta de la de repostería)
Aceite para freír



Lo primero es salar el pescado y ponerlo en un bol. Vamos alternando capas de pescado con pimentón y orégano y con ajos aplastados con la mano (sin pelar)



Cuando hayamos puesto todo el pescado cubrimos con vinagre.



Tapamos el bol con film transparente y a la nevera un mínimo de 4 horas para que coja bien el sabor del adobo.

Antes de enharinar el pescado (esto es muy importante para que quede bien) hay que secarlo. Yo lo hago poniéndolo sobre papel de cocina.



Se enharina, y una vez enharinado (truco importantísimo para que quede como en los freidores) hay que escurrir el exceso de harina y hay que golpear el pescado para que la harina quede bien pegada y forme una capa. Ha quedado bien si cuando lo ponemos en la sartén no se desprende nada de harina.



Ya solo queda freír en abundante aceite caliente hasta que esté doradito.



Aquí una racioncita.



Yo lo he acompañado de una ensalada de lechuga y tomate.


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